Recetas tradicionales de la Marina Alta
Su origen se remonta a la Edad Media como cocina de subsistencia, los recursos eran limitados y la comida debía ser nutritiva, barata y abundante, así que se preparaban guisos con los ingredientes que daba la tierra cada temporada, como las alubias (fesols) y los nabos (naps) y el resultado fue un plato que hoy en días sigue siendo muy valorado en la Marina Alta y en toda la Comunidad Valenciana. Muchos restaurantes de la zona han elevado este guiso a un nivel gourmet manteniendo la esencia del plato original pero presentándolo con técnicas modernas.
El “arrós en fesols i naps” es un testimonio de la habilidad de las gentes de la Marina Alta para sacar lo mejor de los productos de la tierra, y aquí te dejamos su receta.
Un arroz tradicional que combina judías y nabos con arroz, y suele incluir carne de cerdo y huesos de jamón para darle sabor.
Ingredientes:
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400 gramos de arroz
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200 gramos de judías blancas cocidas
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1 nabo grande pelado y cortado en cubos
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1 cebolla mediana finamente picada
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2 dientes de ajo picados
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2 tomates maduros pelados y picados
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1 cucharadita de pimentón dulce
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Aceite de oliva
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Sal y pimienta al gusto
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Caldo de verduras o agua
Preparación
- En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén dorados.
- Agrega los tomates picados y el pimentón dulce y cocina durante unos minutos hasta que los tomates se ablanden.
- Añade los cubos de nabo y las judías blancas cocidas y cocina durante unos minutos más.
- Agrega el arroz y mezcla bien con las verduras.
- Añade suficiente caldo de verduras o agua para cubrir el arroz, sazona con sal y pimienta al gusto y cocina a fuego medio-alto hasta que hierva.
- Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante unos 20-25 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
- Apaga el fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir. ¡Listo para disfrutar!
