Recetas tradicionales de la Marina Alta

El “all i pebre” es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía valenciana y su origen está vinculado a la Albufera de Valencia, donde tradicionalmente se elabora con anguila. El nombre del plato proviene de sus ingredientes ajo (all) y pimienta (pebre). Su origen está en la cocina humilde y marinera. Nació como una receta sencilla de pescadores que aprovechaban los productos frescos del mar, acompañándolos con una salsa de ajo y pimentón, dos ingredientes básicos de la cocina mediterránea. Y aquí tenéis la receta típica.

Ingredientes:


  • 1 kg de anguilas limpias y cortadas en trozos

  • 4 patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas

  • 1 cabeza de ajos pelados y picados finamente

  • 1 cebolla pelada y picada finamente

  • 1 pimiento rojo pelado y picado finamente

  • 2 tomates maduros pelados y rallados o triturados

  • Aceite de oliva

  • Sal y pimienta negra al gusto

  • 1 cucharada de pimentón dulce

  • 1 hoja de laurel

  • Agua

     

    Preparación 


        1. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto y sofríe la cebolla, el pimiento rojo y la cabeza de ajos picados durante unos 10 minutos, o hasta que estén suaves y dorados.
        2. Agrega los tomates pelados y rallados, el pimentón dulce y la hoja de laurel. Cocina durante unos minutos más.
        3.  Agrega los trozos de anguila a la cazuela y cocina durante unos minutos más, hasta que estén dorados por ambos lados.
        4. Agrega las patatas cortadas en rodajas y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes en la cazuela.
        5. Sazona con sal y pimienta negra al gusto, y cocina a fuego medio durante unos 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el guiso tenga una textura espesa.
        6. Prueba el guiso y ajusta la sazón si es necesario.
        7. Sirve caliente en cuencos individuales, acompañado de pan tostado y alioli.

     

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