Recetas tradicionales de la Marina Alta
Las Cocas de Mullaor son una deliciosa especialidad de la Marina Alta, perfectas para disfrutar en cualquier momento, ya sea en la playa, en una excursión, o en casa. Esta receta tradicional es muy sencilla y sabrosa, y hoy te vamos a enseñar cómo prepararla.
Ingredientes:
Para la masa
- 500 gramos de harina
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 250 ml de agua
- 25 gramos de levadura fresca
- 10 gramos de sal
Para el relleno (mullaor)
- 4 tomates grandes
- 2 pimientos rojos
- 2 pimientos verdes
- 2 cebollas medianas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación de la masa
- Preparar la levadura: Disuelve la levadura fresca en un poco de agua tibia y deja reposar durante unos minutos hasta que esté espumosa.
- Mezclar los ingredientes: En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade el aceite de oliva y la levadura disuelta. Comienza a mezclar, añadiendo el agua poco a poco, hasta que se forme una masa homogénea.
- Amasar: Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica.
- Fermentar: Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.
Preparación del relleno
- Asar las verduras: Lava los tomates, los pimientos y las cebollas. Asa las verduras en el horno a 200°C durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Puedes darles la vuelta a mitad de cocción para que se asen de manera uniforme.
- Pelado y troceado: Una vez asadas, deja enfriar las verduras lo suficiente como para poder manejarlas. Pela los tomates y los pimientos, y corta todas las verduras en tiras finas.
- Aliñar: Coloca las verduras troceadas en un bol grande, añade sal al gusto y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien para que todas las verduras queden bien aliñadas.
Montaje y cocción de las cocas
- Precalentar el horno: Precalienta el horno a 220°C.
- Formar las coques: Divide la masa en porciones iguales (pueden ser individuales o más grandes, según prefieras). Estira cada porción de masa en forma de círculo o rectángulo sobre una superficie enharinada, dejando un borde ligeramente más grueso alrededor.
- Añadir el relleno: Coloca una generosa cantidad de las verduras aliñadas en el centro de cada porción de masa estirada, dejando los bordes libres.
- Hornear: Coloca las coques en una bandeja de horno y hornea durante unos 15-20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente en los bordes.