ENTREVISTA A
MARA BAÑÓ
¿Cómo descubriste tu pasión por el vino?
Trabajé muchos años en hostelería y el vino me interesaba mucho como objeto gastronómico, así que hice sumillería para profundizar más. De ahí me enamoré de la viña y me matriculé en enología. Quien descubre esta pasión, no la deja jamás y nunca tiene suficiente.
¿Cómo describirías tú este espacio? ¿qué es para ti?
Esta es mi casa, donde quiero estar, donde vivo, donde he criado a mi hijo, donde paso la mayor parte del día, mi vida es esta.
¿Cómo son vuestros viñedos, vuestros suelos y qué variedades tratáis?
La Marina Alta tiene todas las tipologías de suelo, arcilloso, arenoso…el mismo clon de planta, nos dará un vino distinto en un suelo y en otro. Somos un terroir tan versátil que podemos hacer vinos mediterráneos con frescor y acidez suficiente para que en una cata a ciegas, nos parezcan Atlánticos.
¿Cuántos vinos produces?
Cinco vinos 100% moscatel, de los cuales hay uno dulce y cuatro secos. Tres tintos, dos monovarietales y un coupage. Y un rosado, que verá la luz por primera vez este invierno.
¿Qué hace diferentes a los vinos de Les Freses?
Cada productor hace sus vinos a su estilo y para ello toma decisiones enológicas que lo harán diferente. Yo busco vinos secos, poco alcohólicos y poco tánicos, quiero hacer vinos que estén en consonancia con la gastronomía y la historia de nuestra comarca, que nos evoquen sus olores sus sabores y que acompañen nuestras comidas tradicionales en armonía.
Un vino con el que estés ilusionada actualmente…
Todos son tan queridos y tan deseados, y cuenta tantos años construir un vino, que no hay uno favorito. Me ilusiono con cada uno en cada añada.
Antes te dedicabas a la organización de grandes eventos, ¿cómo fue tomar la decisión de cambiar a algo tan diferente como es la viticultura? ¿Qué te hizo empezar el proyecto de Les Freses?
En la vida hay cosas que se eligen y cosas que no puedes evitar que pasen, según vas avanzando, intentas orientarla hacia la bondad, a veces con suerte y otras con mala suerte. En mi casa siempre he visto esta actitud, mi padre fue el que me empujó y la semilla de este proyecto.
