RECETA DEL PANETTONE

El Panettone es un dulce de origen milanés. Se dice que nació en el siglo XV cuando un joven aristócrata, enamorado de la hija de un pastelero de Milán, se hizo pasar por aprendiz y creó un dulce con forma de cúpula con frutas confitadas y aroma de limón y naranja. El dulce tuvo tanto éxito que de tanto pedir los milaneses en la pastelería el “pan de Toni”, como se llamaba el joven, terminó por adoptar su nombre.

El Panettone, dulce típico navideño se elabora con ingredientes básicos como harina, azúcar, huevos y mantequilla, por ello es imprescindible que sean de primerísima calidad. Y si preparas el verdadero panettone tradicional y artesanal te llevará 3 días. Sí, has oído bien, desde que comienzas a elaborar la masa madre y hasta que el panettone está frío y listo para comer pasan, nada más y nada menos que 72 horas.

De origen milanés, el panettone ha llegado a nuestra repostería navideña para quedarse. Pero, ¿sabes cómo reconocer un buen panettone?

El panettone se ha hecho un hueco –ya imprescindible- entre nuestra repostería tradicional de Navidad. Se trata de un pan dulce relleno de frutas confitadas o chocolate tan delicioso y elegante como su ciudad de origen, Milán.

Te traemos la receta del panettone clásico, que aunque lleva trabajo, es fácil de elaborar y el resultado es un Panettone increíblemente esponjoso y jugoso.

RECETA DE PANETTONE CLÁSICO

Ingredientes

Prefermento:

90 g de harina
185 ml de agua
7 g de levadura seca o 21 g de levadura fresca

Masa 1:

45 g de mantequilla
30 g de azúcar
2 Huevos medianos
El prefermento
135 g de harina

Masa 2:

90 g de mantequilla
90 g de azúcar
1 huevo mediano
3 yemas
2 cdts. de miel
275 g de harina
7 g de sal
135 g de pasas
35 ml de ron
90 g de naranja escarchada
1 vaina de vainilla
la ralladura de 1 limón y 1 naranja

Elaboración

PREFERMENTO

-Ponemos la levadura en el recipiente, añadimos el agua templada y removemos.

-Incorporamos la harina tamizándola y removemos muy bien.

-Dejamos el prefermento en reposo para que se active, unos 30 – 60 minutos.

MASA 1

-En un bol ponemos la mantequilla blanda, sin sal, añadimos el azúcar y batimos la mantequilla con la harina.

-Añadimos los huevos yseguimos batiendo.

-Añadimos el prefermento y removemos muy bien.

-Añadimos la harina tamizada.

-Cubrimos el recipiente y dejamos hasta que la masa suba triplicando o cuadruplicando su tamaño. (3 a 5 horas a temperatura ambiente o de 10 a 12 horas en la nevera).

-Ponemos las pasas a macerar con ron o coñac al menos durante 5 horas. (Aunque lo ideal es 1 día).

MASA 2

-Cortamos en pequeños cuadrados la naranja escarchada.

-Rallar la cáscara del limón y la naranja

-Colocar en la amasadora la mantequilla blanda, añadimos el azúcar y batimos durante 3 minutos.

-Añadimos el huevo y las yemas y seguimos batiendo 3 minutos mas.

-Añadimos las semillas de vainilla o esencia de vainilla, la ralladura de los cítricos y la miel.

-Batimos hasta que la mezcla quede uniforme.

-Quitamos la varilla de batir y añadimos la harina tamizada y la sal.

-Ponemos el gancho de amasar y amasamos 10 minutos. Dejamos la masa en reposo 5 minutos.

-Aamasamos 10 minutos. Dejamos la masa en reposo otros 5 minutos.

Amasamos la masa otros 10 minutos.

Añadimos la naranja escarchada y las pasas hidratadas y mezclamos.

-Untamos un bol con aceite y ponemos dentro la masa.

-Con las manos en agua doblamos la masa en forma de sobre.

-Cerramos el recipiente y dejamos la masa en reposo 20 minutos.

-Volvemos a doblar la masa en forma de sobre y dejamos que la masa suba duplicando su tamaño en el recipiente cerrado.

-Volcamos la masa sobre la mesa untada con aceite.

-Dividimos la masa en 2 trozos del mismo peso.

-Formamos la masa haciendo dos bolas, las colocamos en el molde y dejamos que suban duplicando su tamaño o hasta el borde del molde. Cubrir con film para que no se reseque.

-Pasada 1 hora quitamos el plástico.

-Con ayuda de un cuchillo bien afilado hacemos en los panettones unos cortes en forma de cruz.

Mojamos los dedos en el agua y separamos un poco las puntas del corte.

-En el centro de cada panettone ponemos un trocito de mantequilla.

-Llevamos los panettones al horno precalentado a 170ºC con calor sólo de abajo.

-Pasados 5 minutos ponemos el calor de arriba y abajo y horneamos 30 – 35 minutos más o hasta que queden como a ti te gusta.

-Cogemos 2 brochetas y perforamos los panettones. Los colgamos y dejamos que se enfríen en esta posición durante unas 5 – 6 horas.

Los enfriamos boca abajo porque la masa del panettone es muy delicada, como un soufflé, y si no los colgamos boca abajo es posible que se nos bajen.

Una vez estén totalmente fríos quitamos las brochetas.

Desde la Revista d’ací te animamos a elaborar esta receta de Panettone y degustar de este increíble dulce.