Receta tradicional del arroz al horno con costra
Los valencianos tienen la fama de haber creado las paellas, pero todo el mundo sabe que los alicantinos son los expertos en arroces. Por eso, han creado manjares como el arroz al horno con costra.
El arroz al horno con costra, también conocido como arròs al forn amb costra en catalán, es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mediterránea. Se trata de un plato que se elabora en una cazuela de barro y que se hornea en el horno hasta que se forma una costra dorada y crujiente en la parte superior del arroz. Este plato se suele servir en grandes ocasiones, como bodas, bautizos y festividades locales.
La tradición del arroz al horno con costra se remonta a la época medieval, cuando las cazuelas de barro eran el recipiente por excelencia para cocinar en los hogares de las familias más humildes. El arroz, que en aquella época era un producto caro y difícil de conseguir, se cocinaba junto con otros ingredientes como carne, verduras y especias, en la misma cazuela de barro. La costra que se formaba en la superficie del arroz era una manera de aprovechar al máximo los ingredientes y de conseguir una textura crujiente y deliciosa.
A lo largo de los siglos, el arroz al horno con costra se ha convertido en un plato típico de la cocina alicantina, donde se utiliza arroz bomba, un tipo de arroz corto y redondo que absorbe muy bien los sabores. En la actualidad, existen muchas variantes de esta receta, pero todas ellas comparten la misma técnica de cocinado en cazuela de barro y horneado.
Ingredientes
- Arroz
- Un pollo troceado
- Doce trozos de costilla de cerdo
- Una cabeza de ajos
- Garbanzos
- Dos vasos pequeños de aceite
- Tres morcillas
- 12 huevos
Elaboración del arroz al horno con costra
Dificultad: Media
En una sartén sofreímos la carne y la cabeza de ajos. Cuando la carne está dorada, añadimos agua, los garbanzos, la sal y el colorante. Lo dejamos cocer todo hasta que los garbanzos estén tiernos.
Mientras, batimos los huevos y ponemos el horno a calentar. Cuanto más caliente esté mejor.
Ponemos el arroz en una cazuela de barro y añadimos la carne, los ajos y los garbanzos. De manera que quede todo bien repartido. Después añadimos las morcillas.
Por último, añadimos el caldo (el que hemos hecho durante la preparación) en proporción de dos por uno respecto al arroz e iniciamos la cocción en la misma encimera.
Al cabo de 10 minutos, cuando el caldo ya habrá reducido, añadimos los huevos batidos por encima y ponemos la cazuela al horno, donde el huevo subirá hasta formar la «costra».
En conclusión, el arroz al horno con costra es un plato que forma parte de la rica tradición gastronómica mediterránea y alicantina. Su elaboración en una cazuela de barro y su horneado hasta conseguir una costra dorada y crujiente, lo hacen un plato único y delicioso.
Esta receta es perfecta para ocasiones especiales, ya que su presentación es muy vistosa y su sabor no dejará indiferente a nadie. Además, la combinación de ingredientes como las verduras, las especias y el arroz, hacen de este plato una opción muy completa y nutritiva.
Si te animas a preparar un arroz al horno con costra en casa, no dudes en seguir la receta que te hemos compartido y sorprende a tus invitados con un plato típico de nuestra gastronomía. Sin duda, una experiencia culinaria que merece la pena disfrutar.
