Entrevista a Rafa Soler
Entrevistamos al cocinero del Restaurante Audrey’s Calpe ganador de una Estrella Michelin
Hoy tenemos el placer de compartir una conversación inspiradora con Rafa Soler, el talentoso chef del restaurante Audrey’s en Calpe, galardonado con una Estrella Michelin. Rafa nos cuenta sobre su pasión por la cocina, inspirada por su familia, y su compromiso con la tradición y los productos locales. Desde el aroma a levadura en el horno de sus abuelos hasta crear platos que fusionan innovación y tradición, su trayectoria es un testimonio de dedicación y amor por la gastronomía. ¡No te pierdas sus insights sobre la alta cocina en España y sus consejos para futuros chefs!
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¿Qué te inspiró a convertirte en chef?
Ver cocinar a mi padre en el restaurante
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¿Cuál fue el primer recuerdo significativo relacionado con la cocina?
El olor a levadura, mis abuelos paternos tenían un horno en Burjassot.
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¿Cómo describirías tu viaje hasta obtener una Estrella Michelín?
Un maravilloso sacrificio.
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¿Cómo definirías tu estilo culinario?
Cocina valenciana.
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¿Cuáles son los principios fundamentales que guían tu cocina?
Tradición, producto, sabor y perfección.
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¿Qué significa para ti haber recibido una Estrella Michelín? Y ¿Cómo manejas el tener que mantener ese nivel de excelencia esperado de un restaurante con Estrella Michelín?
Es un reconocimiento a un trabajo excelente al que te acostumbras a tener y al final acabas conviviendo diariamente
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¿Puedes describirnos un plato del menú que represente la esencia de Audrey’s?
Quisquillas, arena de almendra marcona y aove.
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¿Cómo logras equilibrar la innovación y la tradición en tus creaciones?
La única manera de innovar la tradición es hacer perdurar el sabor original y modificar la textura.
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¿Qué papel juegan los productos locales y de temporada en tu cocina?
Trabajamos con huertos propios, productos locales en un 95% del producto total del restaurante
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¿Cómo ves el futuro de la alta cocina en España?
Brutal, hay mucha gente joven muy bien pre parada.
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¿Qué cambios te gustaría ver en la industria gastronómica?
Me gustaría que se cocinara más y hubiera menos quinta gama.
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¿Qué consejo le darías a los jóvenes que sueñan con convertirse en chefs? ¿Cuáles crees que son las habilidades más importantes que deben desarrollar y cómo pueden encontrar su estilo culinario?
El estilo culinario se consigue con el tiempo, los jóvenes necesitan formarse bien, conocer los productos y trabajar muy duro sin importarles el tiempo dedicado con pasión a aquello que les gusta.
