RECETA PANETTONE

RECETA DEL PANETTONE

El Panettone es un dulce de origen milanés. Se dice que nació en el siglo XV cuando un joven aristócrata, enamorado de la hija de un pastelero de Milán, se hizo pasar por aprendiz y creó un dulce con forma de cúpula con frutas confitadas y aroma de limón y naranja. El dulce tuvo tanto éxito que de tanto pedir los milaneses en la pastelería el “pan de Toni”, como se llamaba el joven, terminó por adoptar su nombre.

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El Panettone, dulce típico navideño se elabora con ingredientes básicos como harina, azúcar, huevos y mantequilla, por ello es imprescindible que sean de primerísima calidad. Y si preparas el verdadero panettone tradicional y artesanal te llevará 3 días. Sí, has oído bien, desde que comienzas a elaborar la masa madre y hasta que el panettone está frío y listo para comer pasan, nada más y nada menos que 72 horas.

De origen milanés, el panettone ha llegado a nuestra repostería navideña para quedarse. Pero, ¿sabes cómo reconocer un buen panettone?

El panettone se ha hecho un hueco –ya imprescindible- entre nuestra repostería tradicional de Navidad. Se trata de un pan dulce relleno de frutas confitadas o chocolate tan delicioso y elegante como su ciudad de origen, Milán.

Te traemos la receta del panettone clásico, que aunque lleva trabajo, es fácil de elaborar y el resultado es un Panettone increíblemente esponjoso y jugoso.

RECETA DE PANETTONE CLÁSICO

Ingredientes

Prefermento:

  • 90 g de harina
  • 185 ml de agua
  • 7 g de levadura seca o 21 g de levadura fresca

Masa 1:

  • 45 g  de mantequilla
  • 30 g de azúcar
  • 2 Huevos medianos
  • El prefermento
  • 135 g de harina

Masa 2:

  • 90 g de mantequilla
  • 90 g de azúcar
  • 1 huevo mediano
  • 3 yemas
  • 2 cdts. de miel
  • 275 g de harina
  • 7 g de sal
  • 135 g de pasas
  • 35 ml de ron
  • 90 g de naranja escarchada
  • 1 vaina de vainilla
  • la ralladura de 1 limón y 1 naranja

Elaboración

 
  • PREFERMENTO
-Ponemos la levadura en el recipiente, añadimos el agua templada y removemos.
-Incorporamos la harina tamizándola y removemos muy bien.
-Dejamos el prefermento en reposo para que se active, unos 30 – 60 minutos.
  • MASA 1
-En un bol ponemos la mantequilla blanda, sin sal, añadimos el azúcar y batimos la mantequilla con la harina.
-Añadimos los huevos yseguimos batiendo.
-Añadimos el prefermento y removemos muy bien.
-Añadimos la harina tamizada.
-Cubrimos el recipiente y dejamos hasta que la masa suba triplicando o cuadruplicando su tamaño. (3 a 5 horas a temperatura ambiente o de 10 a 12 horas en la nevera).
-Ponemos las pasas a macerar con ron o coñac al menos durante 5 horas. (Aunque lo ideal es 1 día).
  • MASA 2
-Cortamos en pequeños cuadrados la naranja escarchada.
-Rallar la cáscara del limón y la naranja
-Colocar en la amasadora la mantequilla blanda, añadimos el azúcar y batimos durante 3 minutos.
-Añadimos el huevo y las yemas y seguimos batiendo 3 minutos mas.
-Añadimos las semillas de vainilla o esencia de vainilla, la ralladura de los cítricos y la miel.
-Batimos hasta que la mezcla quede uniforme. 
-Quitamos la varilla de batir y añadimos la harina tamizada y la sal.
-Ponemos el gancho de amasar y amasamos 10 minutos. Dejamos la masa en reposo 5 minutos.
-Aamasamos 10 minutos. Dejamos la masa en reposo otros 5 minutos.
Amasamos la masa otros 10 minutos.
Añadimos la naranja escarchada y las pasas hidratadas y mezclamos.
-Untamos un bol con aceite y ponemos dentro la masa.
-Con las manos en agua doblamos la masa en forma de sobre.
-Cerramos el recipiente y dejamos la masa en reposo 20 minutos.
-Volvemos a doblar la masa en forma de sobre y dejamos que la masa suba duplicando su tamaño en el recipiente cerrado.
-Volcamos la masa sobre la mesa untada con aceite.
-Dividimos la masa en 2 trozos del mismo peso.
-Formamos la masa haciendo dos bolas, las colocamos en el molde y dejamos que suban duplicando su tamaño o hasta el borde del molde. Cubrir con film para que no se reseque.
-Pasada 1 hora quitamos el plástico.
-Con ayuda de un cuchillo bien afilado hacemos en los panettones unos cortes en forma de cruz.
Mojamos los dedos en el agua y separamos un poco las puntas del corte.
-En el centro de cada panettone ponemos un trocito de mantequilla.
-Llevamos los panettones al horno precalentado a 170ºC con calor sólo de abajo.
-Pasados 5 minutos ponemos el calor de arriba y abajo y horneamos 30 – 35 minutos más o hasta que queden como a ti te gusta.
-Cogemos 2 brochetas y perforamos los panettones. Los colgamos y dejamos que se enfríen en esta posición durante unas 5 – 6 horas.
Los enfriamos boca abajo porque la masa del panettone es muy delicada, como un soufflé, y si no los colgamos boca abajo es posible que se nos bajen.
Una vez estén totalmente fríos quitamos las brochetas.
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Desde la Revista d’ací te animamos a elaborar esta receta de Panettone y degustar de este increíble dulce.

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RECETA TRONCO DE NAVIDAD

RECETA DEL TRONCO DE NAVIDAD

El “Tronco de Navidad o Bûche de Noël” es un dulce navideño elaborado con una plancha de esponjoso bizcocho genovés enrollado con crema de chocolate, dulce de leche, turrón o crema pastelera… y bañado con una deliciosa cobertura de chocolate. Después decóralo  con estilo navideño con azúcar glasé. Es un dulce fácil de hacer y lo puedes hacer con tiempo para no estresarte a última hora.

RECETA DEL TRONCO DE NAVIDAD

Receta tronco Navidad con crema de chocolate:

Ingredientes

Para el bizcocho:

  • 6 huevos (separados en 6 yemas y 6 claras)
  • 120 g. de azúcar (60 g +60 g)
  • 120 g de harina de repostería
  • 50 ml de aceite (girasol u oliva)
  • 1cucharadita de esencia de vainilla
  • Azúcar glas (unos 20 g apróx.)

Para el relleno y cobertura

  • 350 g de nata (crema de leche) de mínimo 35% materia grasa
  • 250 g de chocolate negro 70%
  • 250 g de dulce de leche repostero
  • 20 g de mantequilla

Para el almíbar

  • 175 ml de agua
  • 80 g de azúcar
  • 30 ml de Ron (opcional)

Para la terminación

  • Azúcar glas
  • Hojas de hierbabuena u hojas de acebo de fondant (se compran online o en tiendas de repostería.
  • Grosellas o cerezas rojas.
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Elaboración del bizcocho

-Enciende el horno con calor arriba-abajo a 180º

-Bate las claras a punto de nieve con pizca de sal y los 60 g de azúcar. Reserva.

-Bate las yemas con el azúcar restante hasta conseguir que blanqueen (5 min. aprox.), añade el aceite e integra.

-Añade la harina tamizada bate e integra bien la mezcla . Reserva.

-Mezcla la mitad de las claras a punto de nieve con la masa anterior con movimientos envolventes, cuando se haya integrado, añade el resto de las claras montadas y mezcla hasta conseguir una masa homogénea.

-Si pones 4 pizcas pequeñas de mantequilla en la bandeja del horno debajo del papel de hornear, evitarás que se mueva.

-Dispón la masa y extiende con una espátula cuidando que quede bien extendida con una altura máxima de ½ cm y llegando a cubrir la totalidad de la bandeja.

-Hornea durante 10 o 12 minutos, aproximadamente o hasta que veas la superficie ligeramente dorada.

-Cubre con azúcar glasé (para que al envolverla en el paño no se pegue).

-Desmolda sobre un papel de hornear puesto sobre un paño, retira el papel de hornear que se habrá pegado y espolvorea azúcar glasé la otra parte.

-Enrolla con el paño y deja enfriar hasta que lo rellenes.

Elaboración del almíbar

-Hierve en un cazo el agua con el azúcar. Cuando se haya disuelto totalmente el azúcar deja que continúe hirviendo durante unos 4 o 5 minutos.

-Agrega el Ron (opcional) y deja unos segundos que continúe hirviendo para eliminar el alcohol. Apaga el fuego y reserva para después.

Preparación de la crema de trufa y dulce de leche

-Vierte la nata en un cazo y lleva a ebullición. Apaga el fuego y añade el chocolate troceado.

-Aguarda un par de minutos y mezcla con varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

-Agrega el dulce de leche e integra bien mezclando con varillas o con el brazo de la batidora

-Refrigera un mínimo de 1 hora (si lo haces el día anterior mucho mejor)

-Recupera la mezcla y mezcla un poco con varillas (manuales o eléctricas) para que se vuelva manejable y cremosa. (puedes volver a triturar con el brazo de la batidora si fuese necesario)

Montaje

-Despliega la plancha de bizcocho, píntala con el almíbar y extiende parte de la crema de trufa.

-Enrolla el brazo. Cubre también el brazo por fuera con la crema de trufa.

-Corta dos trozos del brazo, un trozo más pequeño para poner encima del tronco y el otro al bies para poner en un lateral.

-Cubre con más crema las uniones de los brazos.

-Haz dibujos con las púas de un tenedor todo alrededor del brazo imitando las imperfecciones de los troncos.

-Decora con hojas y grosellas, espolvorea azúcar glasé y sirve.

 

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Desde la Revista d’ací te animamos a elaborar esta receta del Tronco de Navidad, estamos seguros de que te quedará increíble.

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6 DULCES QUE NO PUEDEN FALTAR EN NAVIDAD

6 DULCES QUE NO PUEDEN FALTAR EN NAVIDAD

¿Cómo resistirse a los dulces de Navidad? La repostería es una de esas cosas que siempre está en cualquier mesa durante todas las navidades. Turrones, polvorones, panettones, troncos de Navidad, “pastissets” de boniato… hasta el típico roscón de reyes.

Desde recetas que puedes preparar tú misma, otras que puedes adquirir en los mejores hornos de la Marina Alta, y otras versiones más sanas e incluso “bio” de turrones, polvorones y otros dulces navideños.

La Navidad es ese momento del año en el que los dulces no es que no estén prohibidos, es que son imprescindibles. Y hay mucho dónde elegir. Nosotros reconocemos sentir debilidad por estos 6.

Eso sí, recuerda tomar dulces con moderación y compensarlo con ejercicio para que al pasar la Navidad no te pesen los kilos de  más, y solo te pese la nostalgia de unas bonitas fiestas.

 

1. TRONCO DE NAVIDAD

El “Tronco de Navidad o Bûche de Noël” es un dulce navideño elaborado con una plancha de esponjoso bizcocho genovés enrollado con crema de chocolate, dulce de leche, turrón o crema pastelera… y bañado con una deliciosa cobertura de chocolate. Después decóralo  con estilo navideño con azúcar glasé. Es un dulce fácil de hacer y lo puedes hacer con tiempo para no estresarte a última hora.

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3. PASTISSETS DE BONIATO

Este es un típico dulce de la Comunicad Valenciana, aunque en cada sitio tengan una forma distinta de elaborarlo o darle forma, el fondo siempre es el mismo. Los más típicos en la Marina Alta son los rellenos de boniato, receta que se ha pasado generación tras generación convirtiéndose en uno de los dulces más imprescindibles en una mesa de Nochebuena o Navidad. Su tamaño te permite disfrutar de un pequeño dulce de vez en cuando estas navidades sin sentirte demasiado culpable, ya que suelen ser pequeños.

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3. TURRONES BIO

Para aquellos amantes del turrón que además se preocupan por su alimentación saludable y por el medio ambiente, encontramos turrones ecológicos con ingredientes de primera calidad y una elaboración artesanal. Turrones de almendra caramelizada, turrones de coco y chía, turrones sin lactosa, sin fructosa, con leche pero sin gluten, turrones veganos, con jengibre… los hay para no aburrirse y para todos los gustos. Así que estas navidades no tienes excusa para no comer turrón.

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3. PANETTONE

Es un dulce de origen milanés. Se dice que nació en el siglo XV cuando un joven aristócrata, enamorado de la hija de un pastelero de Milán, se hizo pasar por aprendiz y creó un dulce con forma de cúpula con frutas confitadas y aroma de limón y naranja. El dulce tuvo tanto éxito que de tanto pedir los milaneses en la pastelería el “pan de Toni”, como se llamaba el joven, terminó por adoptar su nombre.

Se elabora con ingredientes básicos como harina, azúcar, huevos y mantequilla, por ello es imprescindible que sean de primerísima calidad. Y si preparas el verdadero panettone tradicional y artesanal te llevará 3 días. Sí, has oído bien, desde que comienzas a elaborar la masa madre y hasta que el panettone está frío y listo para comer pasan, nada más y nada menos que 72 horas.

De origen milanés, el panettone ha llegado a nuestra repostería navideña para quedarse. Pero, ¿sabes cómo reconocer un buen panettone?

El panettone se ha hecho un hueco –ya imprescindible- entre nuestra repostería tradicional de Navidad. Se trata de un pan dulce relleno de frutas confitadas o chocolate tan delicioso y elegante como su ciudad de origen, Milán.

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5. BOMBONES

Los hay de todos los tipos y de todas las marcas, de chocolate con leche, de chocolate negro, de chocolate con leche  cubiertos con almendras y rellenos de crema de chocolate con avellanas, rellenos de licor, de chocolate blanco cubiertos de coco… los bombones es un dulce que vemos en los supermercados ya desde principios de noviembre, nada más pasar la festividad de Todos los Santos. Y los que somos golosos siempre tenemos una caja en nuestra despensa para cuando nos entra el antojo. También los hay eco o bio para los que se preocupan por la salud y el medio ambiente o incluso puedes elaborarlos tú misma con cereales inflados de arroz o maíz y cubriéndolos de chocolate derretido y al frigorífico…¿Lo has probado alguna vez?

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6. ROSCÓN DE REYES

Uno de esos dulces que solo pruebas una vez al año y que incluso en Navidad se guarda para disfrutarlo el último día, el día de Reyes. La mayoría apuesta por un relleno de cabello de ángel, aunque en la actualidad puedes encontrarlo relleno del sabor que más te guste y podemos decirte que han ganado muchos fans la nata, el chocolate y la crema. Si no puedes decidirte por ninguno de los 3 sabores, no pasa nada, los pasteleros de la comarca te conceden el deseo y te mezclan los rellenos que más te gusten.

Lo cierto es que fuere como fuere, estos dulces no pueden faltar en tu mesa de Navidad. Si crees que elaborarlos es mucho trabajo y requiere de tiempo del cual en la actualidad vamos bastante escasos, siempre puedes comprarlos en tu tienda más cercana y de paso apoyas al comercio local que seguro te lo agradece.

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El equipo de la Revista d’ací deseamos que disfrutéis «dulcemente» de estas Navidades

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