RECETA TRONCO DE NAVIDAD
RECETA DEL TRONCO DE NAVIDAD
El “Tronco de Navidad o Bûche de Noël” es un dulce navideño elaborado con una plancha de esponjoso bizcocho genovés enrollado con crema de chocolate, dulce de leche, turrón o crema pastelera… y bañado con una deliciosa cobertura de chocolate. Después decóralo con estilo navideño con azúcar glasé. Es un dulce fácil de hacer y lo puedes hacer con tiempo para no estresarte a última hora.
RECETA DEL TRONCO DE NAVIDAD
Receta tronco Navidad con crema de chocolate:
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 6 huevos (separados en 6 yemas y 6 claras)
- 120 g. de azúcar (60 g +60 g)
- 120 g de harina de repostería
- 50 ml de aceite (girasol u oliva)
- 1cucharadita de esencia de vainilla
- Azúcar glas (unos 20 g apróx.)
Para el relleno y cobertura
- 350 g de nata (crema de leche) de mínimo 35% materia grasa
- 250 g de chocolate negro 70%
- 250 g de dulce de leche repostero
- 20 g de mantequilla
Para el almíbar
- 175 ml de agua
- 80 g de azúcar
- 30 ml de Ron (opcional)
Para la terminación
- Azúcar glas
- Hojas de hierbabuena u hojas de acebo de fondant (se compran online o en tiendas de repostería.
- Grosellas o cerezas rojas.
Elaboración del bizcocho
-Enciende el horno con calor arriba-abajo a 180º
-Bate las claras a punto de nieve con pizca de sal y los 60 g de azúcar. Reserva.
-Bate las yemas con el azúcar restante hasta conseguir que blanqueen (5 min. aprox.), añade el aceite e integra.
-Añade la harina tamizada bate e integra bien la mezcla . Reserva.
-Mezcla la mitad de las claras a punto de nieve con la masa anterior con movimientos envolventes, cuando se haya integrado, añade el resto de las claras montadas y mezcla hasta conseguir una masa homogénea.
-Si pones 4 pizcas pequeñas de mantequilla en la bandeja del horno debajo del papel de hornear, evitarás que se mueva.
-Dispón la masa y extiende con una espátula cuidando que quede bien extendida con una altura máxima de ½ cm y llegando a cubrir la totalidad de la bandeja.
-Hornea durante 10 o 12 minutos, aproximadamente o hasta que veas la superficie ligeramente dorada.
-Cubre con azúcar glasé (para que al envolverla en el paño no se pegue).
-Desmolda sobre un papel de hornear puesto sobre un paño, retira el papel de hornear que se habrá pegado y espolvorea azúcar glasé la otra parte.
-Enrolla con el paño y deja enfriar hasta que lo rellenes.
Elaboración del almíbar
-Hierve en un cazo el agua con el azúcar. Cuando se haya disuelto totalmente el azúcar deja que continúe hirviendo durante unos 4 o 5 minutos.
-Agrega el Ron (opcional) y deja unos segundos que continúe hirviendo para eliminar el alcohol. Apaga el fuego y reserva para después.
Preparación de la crema de trufa y dulce de leche
-Vierte la nata en un cazo y lleva a ebullición. Apaga el fuego y añade el chocolate troceado.
-Aguarda un par de minutos y mezcla con varillas hasta obtener una mezcla homogénea.
-Agrega el dulce de leche e integra bien mezclando con varillas o con el brazo de la batidora
-Refrigera un mínimo de 1 hora (si lo haces el día anterior mucho mejor)
-Recupera la mezcla y mezcla un poco con varillas (manuales o eléctricas) para que se vuelva manejable y cremosa. (puedes volver a triturar con el brazo de la batidora si fuese necesario)
Montaje
-Despliega la plancha de bizcocho, píntala con el almíbar y extiende parte de la crema de trufa.
-Enrolla el brazo. Cubre también el brazo por fuera con la crema de trufa.
-Corta dos trozos del brazo, un trozo más pequeño para poner encima del tronco y el otro al bies para poner en un lateral.
-Cubre con más crema las uniones de los brazos.
-Haz dibujos con las púas de un tenedor todo alrededor del brazo imitando las imperfecciones de los troncos.
-Decora con hojas y grosellas, espolvorea azúcar glasé y sirve.
Desde la Revista d’ací te animamos a elaborar esta receta del Tronco de Navidad, estamos seguros de que te quedará increíble.
