VUELTA A LOS ORÍGENES: NOSTALGIA CULINARIA

Buscamos de nuevo los sabores y aromas de los platos que preparaban nuestras abuelas y nuestras madres. Cocidos, fabadas, migas, estofados… Platos sabrosos, nutritivos y económicos que nos trasladan a nuestra infancia. Y para acompañarlos, nada mejor que un buen vino.

TOSTA DE PIMIENTO CON ALCAPARRAS Y PARMESANO

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 25g de alcaparras
• 50 g de parmesano entero
• 1 barra de pan de cereales

Preparación:

1. En primer lugar, corta en rebanadas la barra de pan y tuesta ligeramente en el horno
2. A continuación asa los pimientos y, una vez cocidos, corta en tiras. A la mezcla de pimientos añade las alcaparras y un poco de aceite y dispón el preparado sobre las tostadas.
3.  Finalmente, corona la tostada con una viruta de parmesano.

ALIMENTACIÓN SOSTENIBLE

Cada vez más estamos más concienciados y queremos tener una alimentación sostenible. Buscamos alimentos más saludables, con menos procesos productivos y tenemos en cuenta su impacto en el medio ambiente. El crecimiento de la demanda en productos locales y de “kilómetro cero”, con un embalaje más sostenible y la lucha contra el desperdicio alimentario contribuyen a la preservación medioambiental.

RULO DE CALABACÍN RELLENO DE BRANDADA DE BACALAO

El calabacín fileteado con una mandolina te permite preparar todo tipo de rollitos o canelones fríos. Estos los hemos rellenado de una deliciosa brandada de bacalao con ajo negro.

Ingredientes:

• 4 calabacines medianos
• 12 cucharadas de aceite de oliva suave
• 600 gramos de lomo de bacalao desalado
• sal
• 4 dientes de ajo
• 200 mililitros de aceite de girasol
• 8 dientes de ajo negro
• pimentón dulce ahumado
• brotes tiernos de lechuga

Preparación:

1.-En primer lugar, lamina el calabacín

2.- Después, Limpia el bacalao, lávalo, sécalo y córtalo en dados. Vierte el resto del aceite de oliva en una sartén, añade los ajos blancos pelados y rehoga 1 minuto. Agrega el bacalao y prosigue la cocción 30 s. más. Retira del fuego y deja que se enfríe.

3.- A continuación, tritura la mezcla, añade aceite poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una crema.

4.- Cuando termines, añade los ajos negros y mezcla hasta integrarlos.

5.- Finalmente, rellena los rollos de brandada. Extiende las 20 láminas de calabacín y cúbrelas con la brandada dejando un borde de 7mm y enróllalas.

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PARA LOS MÁS SIBARITAS

La conciencia de ahorro llega con fuerza a la hora de hacer la compra. Miramos más las etiquetas, el origen de los alimentos, y el precio. Se acabaron las extravagancias y los despilfarros. Cocinamos una vez a la semana para dejar preparadas las fiambreras y “tuppers” para la semana. Es el famoso” batch cooking”, pero a la vez reutilizamos las sobras

SOLOMILLO WELLINGTON

Información de la receta:

• Tiempo de preparación: 35 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora
• Tiempo total: 1 hora y 35 minutos
• Raciones: 6
• Categoría: plato principal
• Tipo de cocina: inglesa
• Calorías por ración (kcal): 354

Ingredientes del solomillo Wellington para 4 personas

Para el solomillo de ternera:

• 1 kilo de solomillo de ternera
• 60 ml de aceite de oliva o mantequilla clarificada
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate partido por la mitad
• Sal al gusto
• 2 planchas de hojaldre de mantequilla
• 1 huevo batido para dar brillo al hojaldre

Para la duxelles de setas:

• 50 g de setas silvestres secas
• 750 ml de agua caliente
• 530 g de setas frescas variadas
• 85 g de chalotas picadas finamente
• 45 ml de aceite de oliva o mantequilla clarificada
• Tomillo seco al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 125 ml de vino de Jerez
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 1 pizca de azúcar
• 2 pizcas de nuez moscada
• 1 chorrito de vinagre o zumo de limón

Para la velouté de setas al jerez:

• 20 g de chalotas picadas
• 1 ½ o 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
• 50 g de setas frescas troceadas
• 1 ½ o 2 cucharadas de harina de trigo
• 250 ml de caldo de carne
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 gotas de vinagre
• 5 ml de vino de Jerez

Cómo hacer solomillo Wellington

Resumen fácil de preparación

1. En primer lugar, para preparar el solomillo de ternera, comenzamos por bridar la carne.

2. Al terminar, sellamos el solomillo en una sartén caliente con el aceite, los dientes de ajo y el tomate.
3. Luego, lo retiramos del fuego cuando esté dorado y dejamos enfriar antes de meterlo en la nevera.
4. Para la duxelles, hidratamos las setas secas silvestres en agua caliente durante media hora y las escurrimos.
5. Después, trituramos las setas frescas junto con las setas silvestres hidratadas.
6. A continuación, rehogamos las chalotas en aceite de oliva.
7. Además, añadimos las setas, las rehogamos hasta que estén hechas y agregamos el tomillo, el perejil, y el jerez. Dejamos que se evapore el vino.
8. Condimentamos con sal, pimienta negra molida, azúcar, nuez moscada y vinagre, y reservamos.
9. Seguido, hacemos la velouté de setas rehogando las chalotas en aceite de oliva, añadimos las setas y continuamos cociendo un par de minutos.
10. Después, añadimos la harina, rehogamos y vertemos el caldo de carne. Dejamos cocer hasta espesar.
11. Acto seguido, retiramos del fuego y condimentamos con sal, pimienta negra molida, nuez moscada, vinagre y el vino de Jerez. Reservamos.
12. Pasando al montaje del solomillo Wellington, calentamos el horno a 200 ºC y desbridamos el solomillo.
13. Justo después, extendemos una de las planchas de hojaldre y cubrimos el centro con un poco de la duxelles.
14. Al terminar, colocamos el solomillo en el centro y lo terminamos de cubrir con la duxelles.
15. Seguidamente, cubrimos con el hojaldre sellando con huevo las uniones.
16. Posteriormente, le damos la vuelta, cortamos un círculo en el hojaldre y pincelamos todo con huevo batido.
17. Mientras extendemos la otra plancha de hojaldre, le hacemos orificios de diferentes diámetros.
18. A continuación, cubrimos la primera plancha con la rejilla de hojaldre.
19. Prosiguiendo, pincelamos la rejilla de hojaldre con huevo.
20. Después, pinchamos un termómetro de carne y horneamos hasta que el termómetro marque la temperatura a la que queramos la carne.
21. Retiramos del horno y dejamos templar 20 minutos antes de trinchar el solomillo.
22. Finalmente, servimos el solomillo Wellington acompañado de verduras salteadas y la velouté en salsera.