Receta tradicional: pastissets de boniato

Receta tradicional: pastissets de boniato

Recetas tradicionales de la Marina Alta

Los pasteles de boniato, o “pastissets de moniato,” son un clásico de la repostería valenciana, especialmente en la Marina Alta en Navidad. Su combinación de masa crujiente y el relleno dulce y suave de boniato hace de este dulce una auténtica delicia.

Ingredientes para el relleno del boniato:


 

  • 500 g de boniato
  • 200 g de azúcar

  • Ralladura de limón

  • 1 cucharadita de canela en polvo

Ingredientes:


 

  • 500 g de harina de trigo
  • 200 ml de aceite de oliva

  • 100ml de anís
  • 100ml de vino moscatel
  • Azúcar para espolvorear

 

Preparación

1. Relleno de boniato:

– Cuece los boniatos hasta que estén tiernos. Pela y tritura hasta obtener un puré suave.

– Añade el azúcar, la ralladura de limón y la canela, y mezcla hasta integrar bien. Reserva el relleno.

2. Masa:

– Calienta el aceite en una sartén hasta que esté caliente pero sin llegar a humear.

–  Añade el anís y el moscatel, removiendo para que se mezclen bien.

– En un bol grande, coloca la harina y vierte la mezcla de aceite y anís. Amasa hasta obtener una masa homogénea.

3. Montaje:

– Extiende la masa sobre una superficie enharinada y corta círculos pequeños.

– Coloca una cucharadita de relleno de boniato en el centro de cada círculo, dóblalos y presiona los bordes para cerrarlos bien.

– Hornea a 180ºC durante 20-25 minutos, hasta que los pasteles estén dorados.

4. Toque final:

– Una vez fríos, espolvorea con azúcar y disfruta de estos tradicionales pasteles de boniato.

Ya lo tienes todo listo para disfrutar de un verdado manjar de la Marina Alta. Cada bocado te transportará a un paraíso del sabor. Este Navidad prueba el mejor sabor.

 

 

 

Receta tradicional: Receta de Puchero de Navidad

Receta tradicional: Receta de Puchero de Navidad

Recetas tradicionales de la Marina Alta

El puchero de Navidad es mucho más que un plato, es el alma de muchas mesas familiares durante las fiestas. Su elaboración lenta y cuidadosa reúne los mejores ingredientes para crear un caldo lleno de sabor, acompañado de carnes tiernas y verduras perfectamente cocidas. Es el plato perfecto para disfrutar en los días más fríos, rodeados de seres queridos. Si quieres preparar una versión tradicional y deliciosa, aquí tienes la receta paso a paso.

Ingredientes (para 6 personas)


 

  • 500 g de boniato
  • 1/2 kg de carne de ternera (jarrete o morcillo)
  • 1/4 kg de carne de cerdo (tocino o costilla)
  • 1/2 gallina o pollo
  • 1 hueso de jamón
  • 1 trozo de tocino fresco
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 nabo
  • 1 chirivía
  • 1 patata grande
  • Sal al gusto
  • Fideos finos (para la sopa, opcional)

 

Elaboración:

  1. Cuece los garbanzos:
    • En una olla grande con agua fría, añade los garbanzos previamente remojados y ponlos a cocer a fuego medio.
  2. Añade las carnes:
    • Incorpora la ternera, el cerdo, la gallina, el hueso de jamón y el tocino.
    • Deja que hierva y retira la espuma que se forma en la superficie para un caldo más limpio.
  3. Añade las verduras:
    • Pela y corta las zanahorias, puerros, nabo, chirivía y patata en trozos grandes. Añádelos a la olla.
    • Cocina todo a fuego lento durante 2-3 horas, removiendo ocasionalmente y rectificando la sal.
  4. Prepara la sopa:
    • Saca el caldo y, si deseas, añade fideos finos. Cocina según el tiempo indicado en el paquete.
  5. Sirve:
    • Presenta el caldo como primer plato.
    • Sirve las carnes y las verduras en una bandeja aparte para que cada comensal elija lo que prefiera.

El puchero de Navidad no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma. Su caldo reconfortante y su generosidad de ingredientes simbolizan la abundancia y la unión familiar tan propias de estas fechas. Disfrutar de un buen puchero es una forma de rendir homenaje a nuestras tradiciones culinarias y de reunir a la familia alrededor de una mesa cargada de amor y sabor. Prepáralo esta Navidad y deja que su aroma impregne tu hogar, creando momentos únicos e inolvidables.

 

 

 

Receta tradicional de buñuelos de calabaza

Receta tradicional de buñuelos de calabaza

Recetas tradicionales de la Marina Alta

Los buñuelos de calabaza son una joya de la repostería tradicional valenciana, ideales para disfrutar durante las festividades navideñas o en cualquier momento especial. Con su sabor dulce, su aroma inconfundible y esa textura esponjosa que los caracteriza, no pueden faltar en tu mesa. ¿Quieres aprender a prepararlos y sorprender a tus seres queridos? ¡Vamos a ello!

Ingredientes:


 

  • 500 g de calabaza
  • 300 g de harina de fuerza

  • 25 g de levadura fresca

  • 1/2 vaso de agua tibia

  • Una pizca de sal

  • Aceite de girasol para freír

  • Azúcar para espolvorear

     

    Preparación 

    1. Cuece la calabaza:
      Pela y corta la calabaza en trozos. Cuécela en agua hasta que esté muy tierna. Escurre bien para eliminar el exceso de agua y tritúrala hasta obtener un puré suave.
    2. Prepara la masa:
      • Disuelve la levadura en el agua tibia.
      • En un bol grande, mezcla la calabaza triturada con la harina y una pizca de sal.
      • Añade la levadura disuelta y amasa bien hasta que obtengas una masa homogénea y algo pegajosa.
      • Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar la masa durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
    3. Fríe los buñuelos:
      • Calienta abundante aceite en una sartén profunda.
      • Con las manos húmedas, forma pequeñas bolas de masa, haz un agujero en el centro (opcional) y fríelas en el aceite caliente hasta que estén doradas.
      • Sácalas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
    4. Espolvorea con azúcar:
      Sirve los buñuelos espolvoreados con azúcar y disfrútalos calientes.

    Preparar buñuelos de calabaza es más que una receta, es una tradición que conecta generaciones. Cada bocado es un viaje a los sabores de antaño, una forma de compartir dulces momentos en familia y de mantener viva la esencia de nuestras raíces. Así que esta Navidad, anímate a preparar estos deliciosos buñuelos, llena tu hogar de aromas irresistibles y crea recuerdos imborrables en torno a una receta que nunca pasa de moda

     

    Receta tradicional de all i pebre

    Receta tradicional de all i pebre

    Recetas tradicionales de la Marina Alta

    El “all i pebre” es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía valenciana y su origen está vinculado a la Albufera de Valencia, donde tradicionalmente se elabora con anguila. El nombre del plato proviene de sus ingredientes ajo (all) y pimienta (pebre). Su origen está en la cocina humilde y marinera. Nació como una receta sencilla de pescadores que aprovechaban los productos frescos del mar, acompañándolos con una salsa de ajo y pimentón, dos ingredientes básicos de la cocina mediterránea. Y aquí tenéis la receta típica.

    Ingredientes:


    • 1 kg de anguilas limpias y cortadas en trozos

    • 4 patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas

    • 1 cabeza de ajos pelados y picados finamente

    • 1 cebolla pelada y picada finamente

    • 1 pimiento rojo pelado y picado finamente

    • 2 tomates maduros pelados y rallados o triturados

    • Aceite de oliva

    • Sal y pimienta negra al gusto

    • 1 cucharada de pimentón dulce

    • 1 hoja de laurel

    • Agua

       

      Preparación 


          1. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto y sofríe la cebolla, el pimiento rojo y la cabeza de ajos picados durante unos 10 minutos, o hasta que estén suaves y dorados.
          2. Agrega los tomates pelados y rallados, el pimentón dulce y la hoja de laurel. Cocina durante unos minutos más.
          3.  Agrega los trozos de anguila a la cazuela y cocina durante unos minutos más, hasta que estén dorados por ambos lados.
          4. Agrega las patatas cortadas en rodajas y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes en la cazuela.
          5. Sazona con sal y pimienta negra al gusto, y cocina a fuego medio durante unos 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el guiso tenga una textura espesa.
          6. Prueba el guiso y ajusta la sazón si es necesario.
          7. Sirve caliente en cuencos individuales, acompañado de pan tostado y alioli.

       

        https://www.europafm.com/

         

         

        Receta tradicional de Arròs amb fesols i naps

        Receta tradicional de Arròs amb fesols i naps

        Recetas tradicionales de la Marina Alta

        Su origen se remonta a la Edad Media como cocina de subsistencia, los recursos eran limitados y la comida debía ser nutritiva, barata y abundante, así que se preparaban guisos con los ingredientes que daba la tierra cada temporada, como las alubias (fesols) y los nabos (naps) y el resultado fue un plato que hoy en días sigue siendo muy valorado en la Marina Alta y en toda la Comunidad Valenciana. Muchos restaurantes de la zona han elevado este guiso a un nivel gourmet manteniendo la esencia del plato original pero presentándolo con técnicas modernas. 

        El “arrós en fesols i naps” es un testimonio de la habilidad de las gentes de la Marina Alta para sacar lo mejor de los productos de la tierra, y aquí te dejamos su receta.  

         

        Un arroz tradicional que combina judías y nabos con arroz, y suele incluir carne de cerdo y huesos de jamón para darle sabor.

        Ingredientes:


        • 400 gramos de arroz

        • 200 gramos de judías blancas cocidas

        • 1 nabo grande pelado y cortado en cubos

        • 1 cebolla mediana finamente picada

        • 2 dientes de ajo picados

        • 2 tomates maduros pelados y picados

        • 1 cucharadita de pimentón dulce

        • Aceite de oliva

        • Sal y pimienta al gusto

        • Caldo de verduras o agua

          https://www.europafm.com/

           

          Preparación 


          1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén dorados.
          2. Agrega los tomates picados y el pimentón dulce y cocina durante unos minutos hasta que los tomates se ablanden.
          3. Añade los cubos de nabo y las judías blancas cocidas y cocina durante unos minutos más.
          4. Agrega el arroz y mezcla bien con las verduras.
          5. Añade suficiente caldo de verduras o agua para cubrir el arroz, sazona con sal y pimienta al gusto y cocina a fuego medio-alto hasta que hierva.
          6. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante unos 20-25 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
          7. Apaga el fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir. ¡Listo para disfrutar!

           

             

             

            BANDEJA DE APERITIVOS FRÍOS

            BANDEJA DE APERITIVOS FRÍOS

            BANDEJA DE APERITIVOS FRÍOS

            – Macarrón pesto rosso

            – Macetita de hummus

            – Mini taco de langostino con pico de gallo

            ¡Irresistibles!

            Los canapés son una de las opciones perfectas para esas noches de verano donde tenemos invitados en casa y queremos disfrutar de la compañía sin perdernos en la cocina ¿verdad? Pero casi siempre recurrimos a los mismos y muchas veces, o por lo menos en mi caso, me resultan aburridos.

            Teniendo en cuenta que ponernos a elaborar aperitivos en versión mini o bocadito de por sí es una tarea que puede ser pesada, os propongo tres opciones rápidas, frías y con un emplatado muy fresco y divertido que realmente tardaréis poco tiempo en preparar.

            Y lo mejor de todo es que estas recetas sí las podéis dejar listas con antelación a falta de colocar pequeños detalles de último momento. ¿Qué más se puede pedir?

            1º MACARRÓN AL PESTO ROSSO

            Ingredientes:

            120g o bote de tomate seco hidratado

            Macarrones grandes o Tortiglioni

            20 g de albahaca fresca

            Un puñadito de nueces

            Aceite y sal

            40g de parmesano

            1 diente de ajo

            ELABORACIÓN:

            Pon a cocer los macarrones y cuando estén listos asegúrate de que están bien enjuagados y fríos. Reserva para el emplatado final.

            En un vaso batidor o robot de cocina añade todos los ingredientes que tienes en la lista. Sencillamente vamos a triturar todo.  Prueba y rectifica de sal o de algún ingrediente que te apetezca potenciar, quizás un poco más de ajo o de albahaca pero recuerda que el protagonista debe ser el tomate.

            Cuando lo tengas triturado, añade el parmesano rallado y mezcla bien.

            Rellena el macarrón (que lo debes de tener atemperado) con el pesto y reserva hasta el emplatado final.

            2º MACETITA DE HUMMUS

            Ingredientes:

            400g de garbanzos cocidos

            9g de aceite de sésamo o tahini

            1 Yogur natural

            El zumo de 1 limón

            Sal y comino al gusto

            1 diente de ajo

            Aceite de oliva

            Mini verduras, flores o brotes

             

            ELABORACIÓN

            De nuevo, con la ayuda de la batidora o mini primer, vamos a realizar este hummus.

            Tritura todos los ingredientes y comprueba que te ha quedado una textura untuosa, que no líquida.

            El hummus debe quedar cremoso, listo para untar o, en este caso, dipear con las verduras.

            Reserva para el emplatado final.

            3º MINI TACO DE LANGOSTINO (10 MINI TACOS)

            1 paquete de tortitas para tacos

            40g de langostinos

            1/2 de pimiento rojo

            1 tomate

            ½ cebolla morada

            10g de cilantro

            1 lima

            ELABORACIÓN

            Corta las verduras en brunoise (daditos muy pequeños) y mézclalas en un bol. 

            Pica el cilantro y los langostinos y añádelos al bol donde tienes las verduras.

            Por último, vamos a aliñar este pico de gallo con el zumo de la lima y sal.

            Reserva para el emplatado.

            ¡EMPLATA!

            La idea es presentar estos canapés o aperitivos en una bandeja. Cada canapé en su propio platillo para que se pueda coger sin problema.

            Para el macarrón.

            Buscaremos unos platitos pequeños para poner por cada plato 2 macarrones, como puedes ver en la imagen. Decoraremos con unas gotitas de aceite de oliva, parmesano y unas hojitas pequeñas de albahaca.

            Para la macetita

            Busca vasitos pequeños o incluso macetitas. Yo tengo estos recipientes de colores para poner el huevo duro que vienen genial.

            Los rellenaremos y después “plantearemos” las mini verduras, brotes o germinados. 

            Para el mini taco

            Con la ayuda de un molde vamos a cortar las tortillas de trigo. Para que se nos quede la forma del taco, una vez tengamos las mini tortillas listas, las pondremos en la rejilla del horno y las hornearemos 4’ para que se queden un poco tostaditas. Te recomiendo que este paso sí lo hagas antes de servir los canapés ya que, si no, se nos quedará demasiado seca y dura la tortilla.

            Una vez listas, solo nos queda rellenar el mini taco con la ensalada de langostino.

            ¡A LA MESA!

            Solo nos queda sentarnos en una bonita mesa y disfrutar de estos tres aperitivos súper fáciles que puedes aprovechar y presentarlos juntos o si te gusta alguno en concreto hacerlo en una versión más grande como primer plato o aperitivo único.

            En las imágenes verás diferentes propuestas, ideas, pero te invito a que experimentes y disfrutes creando tus propios emplatados con los recursos que tengas por casa. Antes de lanzarte a la cocina tomate unos minutos para planificar y elegir tus platos. El resultado cambia.

            ¡Atrévete a sorprender a tus invitados este verano con este trío de canapés!

            Nos vemos pronto

            Colaboradora: Adriana B. de Tr3scocina