Receta tradicional de all i pebre
Recetas tradicionales de la Marina Alta
El “all i pebre” es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía valenciana y su origen está vinculado a la Albufera de Valencia, donde tradicionalmente se elabora con anguila. El nombre del plato proviene de sus ingredientes ajo (all) y pimienta (pebre). Su origen está en la cocina humilde y marinera. Nació como una receta sencilla de pescadores que aprovechaban los productos frescos del mar, acompañándolos con una salsa de ajo y pimentón, dos ingredientes básicos de la cocina mediterránea. Y aquí tenéis la receta típica.
Ingredientes:
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1 kg de anguilas limpias y cortadas en trozos
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4 patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas
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1 cabeza de ajos pelados y picados finamente
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1 cebolla pelada y picada finamente
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1 pimiento rojo pelado y picado finamente
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2 tomates maduros pelados y rallados o triturados
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Aceite de oliva
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Sal y pimienta negra al gusto
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1 cucharada de pimentón dulce
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1 hoja de laurel
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Agua
Preparación
- En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto y sofríe la cebolla, el pimiento rojo y la cabeza de ajos picados durante unos 10 minutos, o hasta que estén suaves y dorados.
- Agrega los tomates pelados y rallados, el pimentón dulce y la hoja de laurel. Cocina durante unos minutos más.
- Agrega los trozos de anguila a la cazuela y cocina durante unos minutos más, hasta que estén dorados por ambos lados.
- Agrega las patatas cortadas en rodajas y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes en la cazuela.
- Sazona con sal y pimienta negra al gusto, y cocina a fuego medio durante unos 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el guiso tenga una textura espesa.
- Prueba el guiso y ajusta la sazón si es necesario.
- Sirve caliente en cuencos individuales, acompañado de pan tostado y alioli.
