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Receta tradicional de all i pebre

Receta tradicional de all i pebre

por | Oct 18, 2024 | Blog, Comer y Beber, Recetas

Recetas tradicionales de la Marina Alta

El “all i pebre” es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía valenciana y su origen está vinculado a la Albufera de Valencia, donde tradicionalmente se elabora con anguila. El nombre del plato proviene de sus ingredientes ajo (all) y pimienta (pebre). Su origen está en la cocina humilde y marinera. Nació como una receta sencilla de pescadores que aprovechaban los productos frescos del mar, acompañándolos con una salsa de ajo y pimentón, dos ingredientes básicos de la cocina mediterránea. Y aquí tenéis la receta típica.

Ingredientes:

  • 1 kg de anguilas limpias y cortadas en trozos

  • 4 patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas

  • 1 cabeza de ajos pelados y picados finamente

  • 1 cebolla pelada y picada finamente

  • 1 pimiento rojo pelado y picado finamente

  • 2 tomates maduros pelados y rallados o triturados

  • Aceite de oliva

  • Sal y pimienta negra al gusto

  • 1 cucharada de pimentón dulce

  • 1 hoja de laurel

  • Agua

     

    Preparación 

        1. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto y sofríe la cebolla, el pimiento rojo y la cabeza de ajos picados durante unos 10 minutos, o hasta que estén suaves y dorados.
        2. Agrega los tomates pelados y rallados, el pimentón dulce y la hoja de laurel. Cocina durante unos minutos más.
        3.  Agrega los trozos de anguila a la cazuela y cocina durante unos minutos más, hasta que estén dorados por ambos lados.
        4. Agrega las patatas cortadas en rodajas y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes en la cazuela.
        5. Sazona con sal y pimienta negra al gusto, y cocina a fuego medio durante unos 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el guiso tenga una textura espesa.
        6. Prueba el guiso y ajusta la sazón si es necesario.
        7. Sirve caliente en cuencos individuales, acompañado de pan tostado y alioli.

     

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      Receta tradicional de Arròs amb fesols i naps

      Receta tradicional de Arròs amb fesols i naps

      por | Oct 3, 2024 | Blog, Comer y Beber, Recetas

      Recetas tradicionales de la Marina Alta

      Su origen se remonta a la Edad Media como cocina de subsistencia, los recursos eran limitados y la comida debía ser nutritiva, barata y abundante, así que se preparaban guisos con los ingredientes que daba la tierra cada temporada, como las alubias (fesols) y los nabos (naps) y el resultado fue un plato que hoy en días sigue siendo muy valorado en la Marina Alta y en toda la Comunidad Valenciana. Muchos restaurantes de la zona han elevado este guiso a un nivel gourmet manteniendo la esencia del plato original pero presentándolo con técnicas modernas. 

      El “arrós en fesols i naps” es un testimonio de la habilidad de las gentes de la Marina Alta para sacar lo mejor de los productos de la tierra, y aquí te dejamos su receta.  

       

      Un arroz tradicional que combina judías y nabos con arroz, y suele incluir carne de cerdo y huesos de jamón para darle sabor.

      Ingredientes:

      • 400 gramos de arroz

      • 200 gramos de judías blancas cocidas

      • 1 nabo grande pelado y cortado en cubos

      • 1 cebolla mediana finamente picada

      • 2 dientes de ajo picados

      • 2 tomates maduros pelados y picados

      • 1 cucharadita de pimentón dulce

      • Aceite de oliva

      • Sal y pimienta al gusto

      • Caldo de verduras o agua

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        Preparación 

        1. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén dorados.
        2. Agrega los tomates picados y el pimentón dulce y cocina durante unos minutos hasta que los tomates se ablanden.
        3. Añade los cubos de nabo y las judías blancas cocidas y cocina durante unos minutos más.
        4. Agrega el arroz y mezcla bien con las verduras.
        5. Añade suficiente caldo de verduras o agua para cubrir el arroz, sazona con sal y pimienta al gusto y cocina a fuego medio-alto hasta que hierva.
        6. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante unos 20-25 minutos o hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.
        7. Apaga el fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir. ¡Listo para disfrutar!

         

           

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          Receta de las Cocas de Mullaor

          Receta de las Cocas de Mullaor

          por | Ago 15, 2024 | Blog

          Recetas tradicionales de la Marina Alta

          Las Cocas de Mullaor son una deliciosa especialidad de la Marina Alta, perfectas para disfrutar en cualquier momento, ya sea en la playa, en una excursión, o en casa. Esta receta tradicional es muy sencilla y sabrosa, y hoy te vamos a enseñar cómo prepararla.

          Ingredientes:

          Para la masa

          • 500 gramos de harina
          • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
          • 250 ml de agua
          • 25 gramos de levadura fresca
          • 10 gramos de sal

           

          Para el relleno (mullaor)

          • 4 tomates grandes
          • 2 pimientos rojos
          • 2 pimientos verdes
          • 2 cebollas medianas
          • Aceite de oliva virgen extra
          • Sal

           

          Preparación de la masa

          1. Preparar la levadura: Disuelve la levadura fresca en un poco de agua tibia y deja reposar durante unos minutos hasta que esté espumosa.
          2. Mezclar los ingredientes: En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade el aceite de oliva y la levadura disuelta. Comienza a mezclar, añadiendo el agua poco a poco, hasta que se forme una masa homogénea.
          3. Amasar: Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica.
          4. Fermentar: Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.
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          Preparación del relleno

          1. Asar las verduras: Lava los tomates, los pimientos y las cebollas. Asa las verduras en el horno a 200°C durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Puedes darles la vuelta a mitad de cocción para que se asen de manera uniforme.
          2. Pelado y troceado: Una vez asadas, deja enfriar las verduras lo suficiente como para poder manejarlas. Pela los tomates y los pimientos, y corta todas las verduras en tiras finas.
          3. Aliñar: Coloca las verduras troceadas en un bol grande, añade sal al gusto y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien para que todas las verduras queden bien aliñadas.
          Receta tradicional pelota puchero

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          Montaje y cocción de las cocas

          1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 220°C.
          2. Formar las coques: Divide la masa en porciones iguales (pueden ser individuales o más grandes, según prefieras). Estira cada porción de masa en forma de círculo o rectángulo sobre una superficie enharinada, dejando un borde ligeramente más grueso alrededor.
          3. Añadir el relleno: Coloca una generosa cantidad de las verduras aliñadas en el centro de cada porción de masa estirada, dejando los bordes libres.
          4. Hornear: Coloca las coques en una bandeja de horno y hornea durante unos 15-20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente en los bordes.

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          La comida que no puede faltar para llevar a la playa este verano

          La comida que no puede faltar para llevar a la playa este verano

          por | Ago 13, 2024 | Blog, Playas

           El veranito ya está aquí y con él, las jornadas interminables en la playa, disfrutando del sol, el mar y la buena compañía. Para hacer que estas escapadas sean aún más especiales, nada mejor que llevar contigo una selección de las mejores delicias locales. Desde platos tradicionales hasta frutas frescas, te presentamos la comida que no puede faltar en tu nevera de playa este verano en la Marina Alta.

           

          Coca con atún

          La Coca con atún es un clásico de la gastronomía de la Marina Alta que no puede faltar en tu cesta de picnic. Esta especie de empanada está rellena de atún, cebolla y piñones, y a veces se le añade un toque de tomate o pimiento. Es perfecta para disfrutar en la playa porque es fácil de comer con las manos y se puede preparar con antelación. Además, su sabor es inigualable y seguro que encantará a todos.

           

          Espencat

          El Espencat es otro plato típico que debes llevar contigo. Este plato consiste en una mezcla de verduras asadas, como pimientos rojos y verdes, berenjenas y cebolla, todo aliñado con aceite de oliva virgen extra y sal. Es una opción saludable y refrescante para los días calurosos de playa. Puedes comerlo solo o acompañado de un buen pan crujiente, y te garantizamos que será un éxito.

          comida para llevar a la playa

           

          Cocas de mullaor

          Las Coques de mullaor son unas pequeñas tortas de pan que se rellenan con una mezcla de tomate, pimiento, cebolla y a veces bacalao desmigado. Este plato es ideal para llevar a la playa porque es fácil de transportar y se puede comer sin necesidad de cubiertos. Además, es ligero pero nutritivo, perfecto para mantenerte activo durante toda la jornada playera.

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          comida para llevar a la playa

           

          Fruta de temporada

          No podemos olvidarnos de la fruta de temporada, que es esencial para mantenerse hidratado y fresco en la playa. En este verano, asegúrate de llevar contigo uvas y otras frutas frescas como melón y sandía. Estas frutas no solo son deliciosas y refrescantes, sino que también gracias a su alto contenido en agua te ayudará a mantenerte hidratado durante todo el día.

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          comida para llevar

           

          Consejo final

          Recuerda siempre llevar contigo una nevera portátil para mantener tus alimentos frescos y en perfecto estado. Además, no olvides incluir platos, servilletas y cubiertos, así como una bolsa para recoger todos los residuos y mantener la playa limpia. ¡Y no te olvides del protector solar y de beber mucha agua!

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          Receta tradicional pelota de puchero

          Receta tradicional pelota de puchero

          por | May 22, 2024 | Blog, Comer y Beber

          Receta tradicional pelota de puchero

          Recetas tradicionales de la Marina Alta

          La pelota de puchero es una deliciosa y reconfortante receta típica de la Marina Alta, una comarca de la costa mediterránea conocida por su rica gastronomía. Aunque esta exquisita preparación se asocia tradicionalmente con los meses más fríos del año, en localidades como Benissa y Senija se disfruta durante todo el año, ya que su sabor reconfortante y su versatilidad la convierten en un plato popular en cualquier época. La mayoría de bares y restaurantes de esta zona ofrecen este manjar.

          La receta tradicional de pelota de puchero está transmitida de generación en generación, es un verdadero tesoro culinario que refleja la rica tradición gastronómica de la Marina Alta.

          Receta tradicional espencat

          Ingredientes:

          Para la pelota

          • 200 g de carne de ternera picada
          • 200 g de carne de cerdo picada
          • 1 rebanada de pan de molde
          • 50 ml de leche
          • 1 cucharadita de ajo en polvo
          • 20 g de piñones
          • ½ cucharadita de canela en polvo
          • Sal
          • 4 hojas de repollo liso grandes

           

          Para el caldo

          • 2 carcasas de pollo
          • 1/2 gallina
          • 500g de huesos de jamón
          • 1 puerro
          • 1 zanahoria

           

          Elaboración:

          1. En una olla con aceite caliente, doramos las cáscaras de pollo, la gallina y el hueso de jamón.
          2. Agregamos la zanahoria y el puerro cortados en trozos y los dejamos dorar durante un par de minutos.
          3. Luego, vertemos el vino, permitimos que se evapore y cubrimos con agua fría. Dejamos que hierva a fuego medio durante aproximadamente una hora. Ajustamos la sazón según sea necesario.
          4. Es posible preparar el caldo en una olla a presión durante 30 minutos, aunque esto puede resultar en un caldo más turbio.
          5. Una vez listo, colamos el caldo y lo reservamos para su uso posterior.
          6. Las carnes utilizadas para hacer el caldo pueden emplearse para preparar croquetas deliciosas.
          7. Mientras tanto, en otra olla con agua hirviendo y un poco de sal, cocemos las hojas de repollo durante unos 15 minutos.
          8. Para las pelotas, combinamos las carnes picadas con los piñones, el pan remojado en leche, el ajo en polvo, la canela, la sal y la pimienta.
          9. Formamos un tamaño alargado y grande con la mezcla de carne y las envolvemos con las hojas cocidas de la col. Luego, las cocinamos en una olla con el caldo durante unos 25 minutos.
          10. Finalmente, servimos y disfrutamos de este plato sabroso y reconfortante.

             

             

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          Ahora que tienes la receta de la pelota de puchero, estás listo para deleitar a tus seres queridos con este plato exquisito y reconfortante. Ya sea en una fría noche de invierno o en un cálido día de verano, la pelota de puchero es siempre una opción deliciosa que te transportará a los sabores auténticos de la Marina Alta. ¡Disfruta de esta receta tradicional y comparte el placer de la buena comida con tus amigos y familiares!

          Saborea la esencia misma de la Marina Alta.

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          Receta tradicional pelota puchero
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