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Receta tradicional de all i pebre

Receta tradicional de all i pebre

por | Oct 18, 2024 | Blog, Comer y Beber, Recetas

Recetas tradicionales de la Marina Alta

El “all i pebre” es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía valenciana y su origen está vinculado a la Albufera de Valencia, donde tradicionalmente se elabora con anguila. El nombre del plato proviene de sus ingredientes ajo (all) y pimienta (pebre). Su origen está en la cocina humilde y marinera. Nació como una receta sencilla de pescadores que aprovechaban los productos frescos del mar, acompañándolos con una salsa de ajo y pimentón, dos ingredientes básicos de la cocina mediterránea. Y aquí tenéis la receta típica.

Ingredientes:

  • 1 kg de anguilas limpias y cortadas en trozos

  • 4 patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas

  • 1 cabeza de ajos pelados y picados finamente

  • 1 cebolla pelada y picada finamente

  • 1 pimiento rojo pelado y picado finamente

  • 2 tomates maduros pelados y rallados o triturados

  • Aceite de oliva

  • Sal y pimienta negra al gusto

  • 1 cucharada de pimentón dulce

  • 1 hoja de laurel

  • Agua

     

    Preparación 

        1. En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto y sofríe la cebolla, el pimiento rojo y la cabeza de ajos picados durante unos 10 minutos, o hasta que estén suaves y dorados.
        2. Agrega los tomates pelados y rallados, el pimentón dulce y la hoja de laurel. Cocina durante unos minutos más.
        3.  Agrega los trozos de anguila a la cazuela y cocina durante unos minutos más, hasta que estén dorados por ambos lados.
        4. Agrega las patatas cortadas en rodajas y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes en la cazuela.
        5. Sazona con sal y pimienta negra al gusto, y cocina a fuego medio durante unos 30-40 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el guiso tenga una textura espesa.
        6. Prueba el guiso y ajusta la sazón si es necesario.
        7. Sirve caliente en cuencos individuales, acompañado de pan tostado y alioli.

     

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      Receta de las Cocas de Mullaor

      Receta de las Cocas de Mullaor

      por | Ago 15, 2024 | Blog

      Recetas tradicionales de la Marina Alta

      Las Cocas de Mullaor son una deliciosa especialidad de la Marina Alta, perfectas para disfrutar en cualquier momento, ya sea en la playa, en una excursión, o en casa. Esta receta tradicional es muy sencilla y sabrosa, y hoy te vamos a enseñar cómo prepararla.

      Ingredientes:

      Para la masa

      • 500 gramos de harina
      • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
      • 250 ml de agua
      • 25 gramos de levadura fresca
      • 10 gramos de sal

       

      Para el relleno (mullaor)

      • 4 tomates grandes
      • 2 pimientos rojos
      • 2 pimientos verdes
      • 2 cebollas medianas
      • Aceite de oliva virgen extra
      • Sal

       

      Preparación de la masa

      1. Preparar la levadura: Disuelve la levadura fresca en un poco de agua tibia y deja reposar durante unos minutos hasta que esté espumosa.
      2. Mezclar los ingredientes: En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade el aceite de oliva y la levadura disuelta. Comienza a mezclar, añadiendo el agua poco a poco, hasta que se forme una masa homogénea.
      3. Amasar: Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica.
      4. Fermentar: Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.
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      Preparación del relleno

      1. Asar las verduras: Lava los tomates, los pimientos y las cebollas. Asa las verduras en el horno a 200°C durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Puedes darles la vuelta a mitad de cocción para que se asen de manera uniforme.
      2. Pelado y troceado: Una vez asadas, deja enfriar las verduras lo suficiente como para poder manejarlas. Pela los tomates y los pimientos, y corta todas las verduras en tiras finas.
      3. Aliñar: Coloca las verduras troceadas en un bol grande, añade sal al gusto y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien para que todas las verduras queden bien aliñadas.
      Receta tradicional pelota puchero

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      Montaje y cocción de las cocas

      1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 220°C.
      2. Formar las coques: Divide la masa en porciones iguales (pueden ser individuales o más grandes, según prefieras). Estira cada porción de masa en forma de círculo o rectángulo sobre una superficie enharinada, dejando un borde ligeramente más grueso alrededor.
      3. Añadir el relleno: Coloca una generosa cantidad de las verduras aliñadas en el centro de cada porción de masa estirada, dejando los bordes libres.
      4. Hornear: Coloca las coques en una bandeja de horno y hornea durante unos 15-20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente en los bordes.

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      La comida que no puede faltar para llevar a la playa este verano

      La comida que no puede faltar para llevar a la playa este verano

      por | Ago 13, 2024 | Blog, Playas

       El veranito ya está aquí y con él, las jornadas interminables en la playa, disfrutando del sol, el mar y la buena compañía. Para hacer que estas escapadas sean aún más especiales, nada mejor que llevar contigo una selección de las mejores delicias locales. Desde platos tradicionales hasta frutas frescas, te presentamos la comida que no puede faltar en tu nevera de playa este verano en la Marina Alta.

       

      Coca con atún

      La Coca con atún es un clásico de la gastronomía de la Marina Alta que no puede faltar en tu cesta de picnic. Esta especie de empanada está rellena de atún, cebolla y piñones, y a veces se le añade un toque de tomate o pimiento. Es perfecta para disfrutar en la playa porque es fácil de comer con las manos y se puede preparar con antelación. Además, su sabor es inigualable y seguro que encantará a todos.

       

      Espencat

      El Espencat es otro plato típico que debes llevar contigo. Este plato consiste en una mezcla de verduras asadas, como pimientos rojos y verdes, berenjenas y cebolla, todo aliñado con aceite de oliva virgen extra y sal. Es una opción saludable y refrescante para los días calurosos de playa. Puedes comerlo solo o acompañado de un buen pan crujiente, y te garantizamos que será un éxito.

      comida para llevar a la playa

       

      Cocas de mullaor

      Las Coques de mullaor son unas pequeñas tortas de pan que se rellenan con una mezcla de tomate, pimiento, cebolla y a veces bacalao desmigado. Este plato es ideal para llevar a la playa porque es fácil de transportar y se puede comer sin necesidad de cubiertos. Además, es ligero pero nutritivo, perfecto para mantenerte activo durante toda la jornada playera.

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      comida para llevar a la playa

       

      Fruta de temporada

      No podemos olvidarnos de la fruta de temporada, que es esencial para mantenerse hidratado y fresco en la playa. En este verano, asegúrate de llevar contigo uvas y otras frutas frescas como melón y sandía. Estas frutas no solo son deliciosas y refrescantes, sino que también gracias a su alto contenido en agua te ayudará a mantenerte hidratado durante todo el día.

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      comida para llevar

       

      Consejo final

      Recuerda siempre llevar contigo una nevera portátil para mantener tus alimentos frescos y en perfecto estado. Además, no olvides incluir platos, servilletas y cubiertos, así como una bolsa para recoger todos los residuos y mantener la playa limpia. ¡Y no te olvides del protector solar y de beber mucha agua!

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      Receta tradicional pelota de puchero

      Receta tradicional pelota de puchero

      por | May 22, 2024 | Blog, Comer y Beber

      Receta tradicional pelota de puchero

      Recetas tradicionales de la Marina Alta

      La pelota de puchero es una deliciosa y reconfortante receta típica de la Marina Alta, una comarca de la costa mediterránea conocida por su rica gastronomía. Aunque esta exquisita preparación se asocia tradicionalmente con los meses más fríos del año, en localidades como Benissa y Senija se disfruta durante todo el año, ya que su sabor reconfortante y su versatilidad la convierten en un plato popular en cualquier época. La mayoría de bares y restaurantes de esta zona ofrecen este manjar.

      La receta tradicional de pelota de puchero está transmitida de generación en generación, es un verdadero tesoro culinario que refleja la rica tradición gastronómica de la Marina Alta.

      Receta tradicional espencat

      Ingredientes:

      Para la pelota

      • 200 g de carne de ternera picada
      • 200 g de carne de cerdo picada
      • 1 rebanada de pan de molde
      • 50 ml de leche
      • 1 cucharadita de ajo en polvo
      • 20 g de piñones
      • ½ cucharadita de canela en polvo
      • Sal
      • 4 hojas de repollo liso grandes

       

      Para el caldo

      • 2 carcasas de pollo
      • 1/2 gallina
      • 500g de huesos de jamón
      • 1 puerro
      • 1 zanahoria

       

      Elaboración:

      1. En una olla con aceite caliente, doramos las cáscaras de pollo, la gallina y el hueso de jamón.
      2. Agregamos la zanahoria y el puerro cortados en trozos y los dejamos dorar durante un par de minutos.
      3. Luego, vertemos el vino, permitimos que se evapore y cubrimos con agua fría. Dejamos que hierva a fuego medio durante aproximadamente una hora. Ajustamos la sazón según sea necesario.
      4. Es posible preparar el caldo en una olla a presión durante 30 minutos, aunque esto puede resultar en un caldo más turbio.
      5. Una vez listo, colamos el caldo y lo reservamos para su uso posterior.
      6. Las carnes utilizadas para hacer el caldo pueden emplearse para preparar croquetas deliciosas.
      7. Mientras tanto, en otra olla con agua hirviendo y un poco de sal, cocemos las hojas de repollo durante unos 15 minutos.
      8. Para las pelotas, combinamos las carnes picadas con los piñones, el pan remojado en leche, el ajo en polvo, la canela, la sal y la pimienta.
      9. Formamos un tamaño alargado y grande con la mezcla de carne y las envolvemos con las hojas cocidas de la col. Luego, las cocinamos en una olla con el caldo durante unos 25 minutos.
      10. Finalmente, servimos y disfrutamos de este plato sabroso y reconfortante.

         

         

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      Ahora que tienes la receta de la pelota de puchero, estás listo para deleitar a tus seres queridos con este plato exquisito y reconfortante. Ya sea en una fría noche de invierno o en un cálido día de verano, la pelota de puchero es siempre una opción deliciosa que te transportará a los sabores auténticos de la Marina Alta. ¡Disfruta de esta receta tradicional y comparte el placer de la buena comida con tus amigos y familiares!

      Saborea la esencia misma de la Marina Alta.

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      Receta tradicional pelota puchero
      Receta tradicional Espencat

      Receta tradicional Espencat

      por | May 8, 2024 | Blog, Comer y Beber

      Receta tradicional Espencat

      Recetas tradicionales de la Marina Alta

       

      En los rincones más entrañables de la Marina Alta, la tradición culinaria se convierte en un vínculo inquebrantable con nuestras raíces. En este paisaje gastronómico, el Espencat emerge como un emblema de la identidad local, una receta con alma en su historia arraigada y su sabor inconfundible.

       

      El Espencat, con sus ingredientes simples pero llenos de sabor, encarna la esencia misma de nuestra tierra: pimientos rojos y berenjenas asadas, bacalao salado y aceite de oliva virgen extra. Una combinación que despierta los sentidos y evoca los recuerdos de generaciones pasadas. Este plato, que ha resistido el paso del tiempo, no solo es un banquete para el paladar, sino también un testimonio vivo de nuestra rica herencia culinaria.

       

      Y como un dato curioso que añade un toque de color a esta historia, el nombre del grupo musical Aspencat encuentra su inspiración en este plato tradicional de la Marina Alta, destacando así su arraigo en nuestra identidad cultural y su influencia en diversos aspectos de nuestra vida cotidiana.

      Receta tradicional espencat

      Ingredientes:

      • 2 pimientos rojos
      • 2 berenjenas
      • 125gr. bacalao salado
      • 4 dientes de ajo
      • 125 ml. de acete de oliva ( a tu gusto)

       

      Elaboración:

      1. Precalienta el horno a 180ºC. Limpia los pimientos y las berenjenas, úntalos con aceite y colócalos en una bandeja para hornear. Hornéalos durante aproximadamente 20 minutos, luego retíralos del horno y deja que se enfríen.                     

      2. Una vez que estén fríos (este paso es crucial para poder pelarlos fácilmente), retira la piel de los pimientos y las berenjenas. Puedes cortarlos en trozos al gusto; si son alargados y delgados, puede que prefieras esta opción. También pela y corta los dientes de ajo en trocitos pequeños.

      3. Corta el bacalao lo más pequeño posible con unas tijeras para que su sabor y sal se mezclen bien con el resto de los ingredientes. Luego, mezcla todos los ingredientes en un plato hondo.

      4. Remueve la mezcla hasta que esté bien integrada y todos los ingredientes estén distribuidos de manera uniforme.

      5. Agrega el aceite de oliva y mezcla nuevamente hasta que veas que se ha absorbido por completo.

      6. Deja reposar la mezcla durante al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen bien con el aceite.

        ¡Ya está listo para servir y disfrutar de este delicioso plato lleno de sabor y frescura!

      En definitiva, el Espencat no es solo una receta; es un legado que se transmite de generación en generación, un lazo que une a las familias y una ventana abierta a los sabores y aromas de nuestra tierra. Al preparar y saborear este plato, no solo nos alimentamos, sino que también honramos nuestra historia, celebramos nuestra diversidad culinaria y renovamos nuestro compromiso con las tradiciones que nos hacen únicos.

      Saborea la esencia misma de la Marina Alta.

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