Recetas de

octubre

TORTITAS DE ALMENDRAS SIN GLUTEN

Para esos días de fin de semana en los que te apetece algo diferente para celebrarlo como un día especial. Te proponemos estas tortitas hechas con harina de almendra y aptas para celíacos porque no contienen gluten.

¡Vamos al lío!

INGREDIENTES

• 1 taza + 2 cucharadas de harina de almendra
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de gasificante en polvo
• 1 cucharadita de cáscara de limón
• 3/4 de taza de yogur griego natural
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de extracto de almendra
• 6 cucharadas de leche de almendra
• 1 huevo
• 1 cucharada de aceite de coco

¿Cómo hacerlas?

1. Mezcla la harina de almendra con la levadura, el gasificante y la cáscara de limón rallada. Reserva para después.
2. En un bol grande, bate juntos el yogur, la leche y la miel. Añade el huevo y el extracto de almendra y mezcla hasta obtener una masa suave.
3. Añade los ingredientes secos y mézclalo todo muy suavemente hasta obtener una masa espesa.
4. Derrite el aceite de coco en una sartén, pon un cucharón de la masa de las tortitas y cocina a fuego medio durante dos minutos o hasta que esté dorada. Dale la vuelta y cocina por el otro lado.

Toma las tortitas con fruta fresca de temporada, almendras tostadas o si eres muy golosa/o con chocolate derretido.

CREMA DE BONIATO Y COCO

Colores cálidos, rojizos, naranjas, amarillos… ¡colores de otoño! Una estación preciosa de volver a la rutina, de momentos en casa, de paseos al sol y de alimentos tan nutritivos como riquísimos como las calabazas, castañas, boniatos…

Esta es una receta sencilla que tendrás lista en poco tiempo pero que seguro disfrutas muchísimo.

INGREDIENTES

• • • 2 boniatos grandes, pelados y cortados en cubos.
    • 1 1/2 cucharada de aceite de oliva
    • 1 cebolla picada
    • 3 dientes de ajo picados
    • 1 litro de caldo de verduras
    • 200 ml de leche de coco
    • 1 cucharadita de canela
    • 1 cucharadita de nuez moscada
    • Una pizca de cayena molida
    • Sal y pimienta al gusto
    • ce (opcional)

¿Cómo hacerla?

1. Precalienta el horno a 250º y cubre con papel de hornear una bandeja.
2. Asa los boniatos durante unos 25-35 minutos hasta que estén tiernos.
3. Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio y añade la cebolla dejando que se cocine durante 2 minutos. Añade el ajo y cocina todo junto durante 2-3 minutos más.
4. Añade tus boniatos a la olla, junto con la canela, la nuez moscada, la cayena, sal y pimienta y remueve hasta que quede todo bien mezclado.
5. Añade el caldo de verduras y deja que hierva. Entonces reduce el fuego, añade la leche de coco y cubre con una tapa durante unos 15 minutos.

6. Bate todos los ingredientes hasta que quede una crema suave.

Decora la crema de boniato con perejil, cilantro o garbanzos tostados. También puedes hacer la crema con jengibre fresco, comino y cilantro, le dará un toque más oriental.