RECETA DEL TRONCO DE NAVIDAD

RECETA DEL TRONCO DE NAVIDAD

Receta tronco Navidad con crema de chocolate:

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 6 huevos (separados en 6 yemas y 6 claras)
• 120 g. de azúcar (60 g +60 g)
• 120 g de harina de repostería
• 50 ml de aceite (girasol u oliva)
• 1cucharadita de esencia de vainilla
• Azúcar glas (unos 20 g apróx.)

Para el relleno y cobertura

• 350 g de nata (crema de leche) de mínimo 35% materia grasa
• 250 g de chocolate negro 70%
• 250 g de dulce de leche repostero
• 20 g de mantequilla

Para el almíbar

• 175 ml de agua
• 80 g de azúcar
• 30 ml de Ron (opcional)

Para la terminación

• Azúcar glas
• Hojas de hierbabuena u hojas de acebo de fondant (se compran online o en tiendas de repostería.
• Grosellas o cerezas rojas.

Elaboración del bizcocho

-Enciende el horno con calor arriba-abajo a 180º

-Bate las claras a punto de nieve con pizca de sal y los 60 g de azúcar. Reserva.

-Bate las yemas con el azúcar restante hasta conseguir que blanqueen (5 min. aprox.), añade el aceite e integra.

-Añade la harina tamizada bate e integra bien la mezcla . Reserva.

-Mezcla la mitad de las claras a punto de nieve con la masa anterior con movimientos envolventes, cuando se haya integrado, añade el resto de las claras montadas y mezcla hasta conseguir una masa homogénea.

-Si pones 4 pizcas pequeñas de mantequilla en la bandeja del horno debajo del papel de hornear, evitarás que se mueva.

-Dispón la masa y extiende con una espátula cuidando que quede bien extendida con una altura máxima de ½ cm y llegando a cubrir la totalidad de la bandeja.

-Hornea durante 10 o 12 minutos, aproximadamente o hasta que veas la superficie ligeramente dorada.

-Cubre con azúcar glasé (para que al envolverla en el paño no se pegue).

-Desmolda sobre un papel de hornear puesto sobre un paño, retira el papel de hornear que se habrá pegado y espolvorea azúcar glasé la otra parte.

-Enrolla con el paño y deja enfriar hasta que lo rellenes.

Elaboración del almíbar

-Hierve en un cazo el agua con el azúcar. Cuando se haya disuelto totalmente el azúcar deja que continúe hirviendo durante unos 4 o 5 minutos.

-Agrega el Ron (opcional) y deja unos segundos que continúe hirviendo para eliminar el alcohol. Apaga el fuego y reserva para después.

Preparación de la crema de trufa y dulce de leche

-Vierte la nata en un cazo y lleva a ebullición. Apaga el fuego y añade el chocolate troceado.

-Aguarda un par de minutos y mezcla con varillas hasta obtener una mezcla homogénea.

-Agrega el dulce de leche e integra bien mezclando con varillas o con el brazo de la batidora

-Refrigera un mínimo de 1 hora (si lo haces el día anterior mucho mejor)

-Recupera la mezcla y mezcla un poco con varillas (manuales o eléctricas) para que se vuelva manejable y cremosa. (puedes volver a triturar con el brazo de la batidora si fuese necesario)

Montaje

-Despliega la plancha de bizcocho, píntala con el almíbar y extiende parte de la crema de trufa.

-Enrolla el brazo. Cubre también el brazo por fuera con la crema de trufa.

-Corta dos trozos del brazo, un trozo más pequeño para poner encima del tronco y el otro al bies para poner en un lateral.

-Cubre con más crema las uniones de los brazos.

-Haz dibujos con las púas de un tenedor todo alrededor del brazo imitando las imperfecciones de los troncos.

-Decora con hojas y grosellas, espolvorea azúcar glasé y sirve.