Ingredientes:

Para la masa

• 500 gramos de harina
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 250 ml de agua
• 25 gramos de levadura fresca
• 10 gramos de sal

Para el relleno (mullaor)

• 4 tomates grandes
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas medianas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación de la masa

1. Preparar la levadura: Disuelve la levadura fresca en un poco de agua tibia y deja reposar durante unos minutos hasta que esté espumosa.
2. Mezclar los ingredientes: En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade el aceite de oliva y la levadura disuelta. Comienza a mezclar, añadiendo el agua poco a poco, hasta que se forme una masa homogénea.
3. Amasar: Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica.
4. Fermentar: Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.

Preparación del relleno

1. Asar las verduras: Lava los tomates, los pimientos y las cebollas. Asa las verduras en el horno a 200°C durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Puedes darles la vuelta a mitad de cocción para que se asen de manera uniforme.
2. Pelado y troceado: Una vez asadas, deja enfriar las verduras lo suficiente como para poder manejarlas. Pela los tomates y los pimientos, y corta todas las verduras en tiras finas.
3. Aliñar: Coloca las verduras troceadas en un bol grande, añade sal al gusto y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien para que todas las verduras queden bien aliñadas.

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Montaje y cocción de las cocas

1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 220°C.
2. Formar las coques: Divide la masa en porciones iguales (pueden ser individuales o más grandes, según prefieras). Estira cada porción de masa en forma de círculo o rectángulo sobre una superficie enharinada, dejando un borde ligeramente más grueso alrededor.
3. Añadir el relleno: Coloca una generosa cantidad de las verduras aliñadas en el centro de cada porción de masa estirada, dejando los bordes libres.
4. Hornear: Coloca las coques en una bandeja de horno y hornea durante unos 15-20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente en los bordes.

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