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Receta de las Cocas de Mullaor

Receta de las Cocas de Mullaor

por | Ago 15, 2024 | Blog

Recetas tradicionales de la Marina Alta

Las Cocas de Mullaor son una deliciosa especialidad de la Marina Alta, perfectas para disfrutar en cualquier momento, ya sea en la playa, en una excursión, o en casa. Esta receta tradicional es muy sencilla y sabrosa, y hoy te vamos a enseñar cómo prepararla.

Ingredientes:

Para la masa

  • 500 gramos de harina
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 250 ml de agua
  • 25 gramos de levadura fresca
  • 10 gramos de sal

 

Para el relleno (mullaor)

  • 4 tomates grandes
  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cebollas medianas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

 

Preparación de la masa

  1. Preparar la levadura: Disuelve la levadura fresca en un poco de agua tibia y deja reposar durante unos minutos hasta que esté espumosa.
  2. Mezclar los ingredientes: En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade el aceite de oliva y la levadura disuelta. Comienza a mezclar, añadiendo el agua poco a poco, hasta que se forme una masa homogénea.
  3. Amasar: Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica.
  4. Fermentar: Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.
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Preparación del relleno

  1. Asar las verduras: Lava los tomates, los pimientos y las cebollas. Asa las verduras en el horno a 200°C durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Puedes darles la vuelta a mitad de cocción para que se asen de manera uniforme.
  2. Pelado y troceado: Una vez asadas, deja enfriar las verduras lo suficiente como para poder manejarlas. Pela los tomates y los pimientos, y corta todas las verduras en tiras finas.
  3. Aliñar: Coloca las verduras troceadas en un bol grande, añade sal al gusto y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien para que todas las verduras queden bien aliñadas.
Receta tradicional pelota puchero

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Montaje y cocción de las cocas

  1. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 220°C.
  2. Formar las coques: Divide la masa en porciones iguales (pueden ser individuales o más grandes, según prefieras). Estira cada porción de masa en forma de círculo o rectángulo sobre una superficie enharinada, dejando un borde ligeramente más grueso alrededor.
  3. Añadir el relleno: Coloca una generosa cantidad de las verduras aliñadas en el centro de cada porción de masa estirada, dejando los bordes libres.
  4. Hornear: Coloca las coques en una bandeja de horno y hornea durante unos 15-20 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente en los bordes.

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Receta tradicional pelota de puchero

Receta tradicional pelota de puchero

por | May 22, 2024 | Blog, Comer y Beber

Receta tradicional pelota de puchero

Recetas tradicionales de la Marina Alta

La pelota de puchero es una deliciosa y reconfortante receta típica de la Marina Alta, una comarca de la costa mediterránea conocida por su rica gastronomía. Aunque esta exquisita preparación se asocia tradicionalmente con los meses más fríos del año, en localidades como Benissa y Senija se disfruta durante todo el año, ya que su sabor reconfortante y su versatilidad la convierten en un plato popular en cualquier época. La mayoría de bares y restaurantes de esta zona ofrecen este manjar.

La receta tradicional de pelota de puchero está transmitida de generación en generación, es un verdadero tesoro culinario que refleja la rica tradición gastronómica de la Marina Alta.

Receta tradicional espencat

Ingredientes:

Para la pelota

  • 200 g de carne de ternera picada
  • 200 g de carne de cerdo picada
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 50 ml de leche
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 20 g de piñones
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • Sal
  • 4 hojas de repollo liso grandes

 

Para el caldo

  • 2 carcasas de pollo
  • 1/2 gallina
  • 500g de huesos de jamón
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria

 

Elaboración:

  1. En una olla con aceite caliente, doramos las cáscaras de pollo, la gallina y el hueso de jamón.
  2. Agregamos la zanahoria y el puerro cortados en trozos y los dejamos dorar durante un par de minutos.
  3. Luego, vertemos el vino, permitimos que se evapore y cubrimos con agua fría. Dejamos que hierva a fuego medio durante aproximadamente una hora. Ajustamos la sazón según sea necesario.
  4. Es posible preparar el caldo en una olla a presión durante 30 minutos, aunque esto puede resultar en un caldo más turbio.
  5. Una vez listo, colamos el caldo y lo reservamos para su uso posterior.
  6. Las carnes utilizadas para hacer el caldo pueden emplearse para preparar croquetas deliciosas.
  7. Mientras tanto, en otra olla con agua hirviendo y un poco de sal, cocemos las hojas de repollo durante unos 15 minutos.
  8. Para las pelotas, combinamos las carnes picadas con los piñones, el pan remojado en leche, el ajo en polvo, la canela, la sal y la pimienta.
  9. Formamos un tamaño alargado y grande con la mezcla de carne y las envolvemos con las hojas cocidas de la col. Luego, las cocinamos en una olla con el caldo durante unos 25 minutos.
  10. Finalmente, servimos y disfrutamos de este plato sabroso y reconfortante.

     

     

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Ahora que tienes la receta de la pelota de puchero, estás listo para deleitar a tus seres queridos con este plato exquisito y reconfortante. Ya sea en una fría noche de invierno o en un cálido día de verano, la pelota de puchero es siempre una opción deliciosa que te transportará a los sabores auténticos de la Marina Alta. ¡Disfruta de esta receta tradicional y comparte el placer de la buena comida con tus amigos y familiares!

Saborea la esencia misma de la Marina Alta.

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Receta tradicional pelota puchero
Receta tradicional Espencat

Receta tradicional Espencat

por | May 8, 2024 | Blog, Comer y Beber

Receta tradicional Espencat

Recetas tradicionales de la Marina Alta

 

En los rincones más entrañables de la Marina Alta, la tradición culinaria se convierte en un vínculo inquebrantable con nuestras raíces. En este paisaje gastronómico, el Espencat emerge como un emblema de la identidad local, una receta con alma en su historia arraigada y su sabor inconfundible.

 

El Espencat, con sus ingredientes simples pero llenos de sabor, encarna la esencia misma de nuestra tierra: pimientos rojos y berenjenas asadas, bacalao salado y aceite de oliva virgen extra. Una combinación que despierta los sentidos y evoca los recuerdos de generaciones pasadas. Este plato, que ha resistido el paso del tiempo, no solo es un banquete para el paladar, sino también un testimonio vivo de nuestra rica herencia culinaria.

 

Y como un dato curioso que añade un toque de color a esta historia, el nombre del grupo musical Aspencat encuentra su inspiración en este plato tradicional de la Marina Alta, destacando así su arraigo en nuestra identidad cultural y su influencia en diversos aspectos de nuestra vida cotidiana.

Receta tradicional espencat

Ingredientes:

  • 2 pimientos rojos
  • 2 berenjenas
  • 125gr. bacalao salado
  • 4 dientes de ajo
  • 125 ml. de acete de oliva ( a tu gusto)

 

Elaboración:

  1. Precalienta el horno a 180ºC. Limpia los pimientos y las berenjenas, úntalos con aceite y colócalos en una bandeja para hornear. Hornéalos durante aproximadamente 20 minutos, luego retíralos del horno y deja que se enfríen.                     

  2. Una vez que estén fríos (este paso es crucial para poder pelarlos fácilmente), retira la piel de los pimientos y las berenjenas. Puedes cortarlos en trozos al gusto; si son alargados y delgados, puede que prefieras esta opción. También pela y corta los dientes de ajo en trocitos pequeños.

  3. Corta el bacalao lo más pequeño posible con unas tijeras para que su sabor y sal se mezclen bien con el resto de los ingredientes. Luego, mezcla todos los ingredientes en un plato hondo.

  4. Remueve la mezcla hasta que esté bien integrada y todos los ingredientes estén distribuidos de manera uniforme.

  5. Agrega el aceite de oliva y mezcla nuevamente hasta que veas que se ha absorbido por completo.

  6. Deja reposar la mezcla durante al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen bien con el aceite.

    ¡Ya está listo para servir y disfrutar de este delicioso plato lleno de sabor y frescura!

En definitiva, el Espencat no es solo una receta; es un legado que se transmite de generación en generación, un lazo que une a las familias y una ventana abierta a los sabores y aromas de nuestra tierra. Al preparar y saborear este plato, no solo nos alimentamos, sino que también honramos nuestra historia, celebramos nuestra diversidad culinaria y renovamos nuestro compromiso con las tradiciones que nos hacen únicos.

Saborea la esencia misma de la Marina Alta.

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Receta tradicional del berenaret de pascua

Receta tradicional del berenaret de pascua

por | Mar 25, 2024 | Blog, Comer y Beber

Receta tradicional del berenaret de pascua

Recetas tradicionales de la Marina Alta

 

Bienvenidos a esta exquisita travesía gastronómica que nos lleva directamente al corazón de la tradición culinaria de la Pascua en la Marina Alta: el Berenaret de Pascua. Este plato, un tipo de estofado que combina sabores auténticos como el conejo y embutidos caseros con ingredientes frescos como habas, guisantes, patatas y cebolla, es mucho más que una simple receta. Es una celebración de la cultura y la herencia culinaria que nos une en torno a la mesa.

Originariamente asociado al domingo de Pascua como un ritual para dar fin a la Cuaresma, un período de cuarenta días de penitencia y ayuno, el Berenaret de Pascua era el símbolo culinario de la llegada de la festividad. Sin embargo, con el paso del tiempo, esta deliciosa merienda ha evolucionado hacia una tradición más flexible, extendiéndose a diferentes días del año. Aun así, es innegable que la primavera sigue siendo el momento óptimo para disfrutar de este manjar, cuando las huertas ofrecen sus mejores cosechas de habas y guisantes.

¿Estáis preparados para probar el verdadero berenaret de Pascua?

berenaret de pascua

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 4 trozos de conejo
  • 4 trozos de sobrasada
  • 4 trozos de butifarra
  • 12 albóndigas medianas
  • 1 cebolla
  • 3 o 4 alcachofas
  • 3 o 4 patatas
  • 350 gr de habas
  • 100 gr de guisantes
  • Ajo y perejil
  • Pimentón dulce
  • Sal y pimienta

 

Elaboración:

  1. En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva y saltea la sobrasada y la butifarra hasta que estén doradas. Retira del fuego y reserva.
  2. En la misma olla, cocina el conejo salpimentado hasta que esté dorado. Agrega la cebolla y el pimentón, y cocina hasta que la cebolla esté transparente.
  3. Cuando esté listo, añade una picada de ajo y perejil, y mezcla bien.
  4. Incorpora las patatas en trozos y las alcachofas previamente limpiadas. Sofríe durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
  5. Agrega suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.
  6. Añade los guisantes y las habas, y agrega más agua si es necesario para cubrir todo.
  7. Agrega las albóndigas y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 60 minutos, sin remover para evitar romper los ingredientes.
  8. Y por último, después de esperar esa hora, agrega los huevos sobre el guiso y cocina a fuego bajo y tapado hasta que los huevos se cuajen.

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Espero que os salga bien la receta tradicional del berenaret de pascua, un plato increíble muy fácil de preparar. Una receta con un sabor increíble que va pasando de generación en generación buscando siempre mejorar.

 

Receta tradicional del arroz al horno con costra

Receta tradicional del arroz al horno con costra

por | May 5, 2023 | Blog, Comer y Beber

Receta tradicional del arroz al horno con costra

 

Los valencianos tienen la fama de haber creado las paellas, pero todo el mundo sabe que los alicantinos son los expertos en arroces. Por eso, han creado manjares como el arroz al horno con costra.

El arroz al horno con costra, también conocido como arròs al forn amb costra en catalán, es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía mediterránea. Se trata de un plato que se elabora en una cazuela de barro y que se hornea en el horno hasta que se forma una costra dorada y crujiente en la parte superior del arroz. Este plato se suele servir en grandes ocasiones, como bodas, bautizos y festividades locales.

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La tradición del arroz al horno con costra se remonta a la época medieval, cuando las cazuelas de barro eran el recipiente por excelencia para cocinar en los hogares de las familias más humildes. El arroz, que en aquella época era un producto caro y difícil de conseguir, se cocinaba junto con otros ingredientes como carne, verduras y especias, en la misma cazuela de barro. La costra que se formaba en la superficie del arroz era una manera de aprovechar al máximo los ingredientes y de conseguir una textura crujiente y deliciosa.

A lo largo de los siglos, el arroz al horno con costra se ha convertido en un plato típico de la cocina alicantina, donde se utiliza arroz bomba, un tipo de arroz corto y redondo que absorbe muy bien los sabores. En la actualidad, existen muchas variantes de esta receta, pero todas ellas comparten la misma técnica de cocinado en cazuela de barro y horneado.

Ingredientes

 

  • Arroz
  • Un pollo troceado
  • Doce trozos de costilla de cerdo
  • Una cabeza de ajos
  • Garbanzos
  • Dos vasos pequeños de aceite
  • Tres morcillas
  • 12 huevos

Elaboración del arroz al horno con costra

Dificultad: Media

En una sartén sofreímos la carne y la cabeza de ajos. Cuando la carne está dorada, añadimos agua, los garbanzos, la sal y el colorante. Lo dejamos cocer todo hasta que los garbanzos estén tiernos.

Mientras, batimos los huevos y ponemos el horno a calentar. Cuanto más caliente esté mejor.

Ponemos el arroz en una cazuela de barro y añadimos la carne, los ajos y los garbanzos. De manera que quede todo bien repartido. Después añadimos las morcillas.

Por último, añadimos el caldo (el que hemos hecho durante la preparación) en proporción de dos por uno respecto al arroz e iniciamos la cocción en la misma encimera.

Al cabo de 10 minutos, cuando el caldo ya habrá reducido, añadimos los huevos batidos por encima y ponemos la cazuela al horno, donde el huevo subirá hasta formar la “costra”.

 

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En conclusión, el arroz al horno con costra es un plato que forma parte de la rica tradición gastronómica mediterránea y alicantina. Su elaboración en una cazuela de barro y su horneado hasta conseguir una costra dorada y crujiente, lo hacen un plato único y delicioso.

Esta receta es perfecta para ocasiones especiales, ya que su presentación es muy vistosa y su sabor no dejará indiferente a nadie. Además, la combinación de ingredientes como las verduras, las especias y el arroz, hacen de este plato una opción muy completa y nutritiva.

Si te animas a preparar un arroz al horno con costra en casa, no dudes en seguir la receta que te hemos compartido y sorprende a tus invitados con un plato típico de nuestra gastronomía. Sin duda, una experiencia culinaria que merece la pena disfrutar.

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